近年來，被譽為“食品黃金”的奶酪，瞄準從“喝奶”轉向“吃奶”的消費需求變化，成為乳業(yè)消費的新風口。據(jù)相關數(shù)據(jù)預測，到2027年，我國奶酪總產量有望增長至30萬噸；2023—2027年，我國奶酪產量的年復合增長率將達8.7%。2023年，整個奶酪品類呈現(xiàn)向上發(fā)展的態(tài)勢，而2024年，奶酪品牌將紛紛打起“新品之戰(zhàn)”。

縱觀2023年的市場，奶酪品牌推新速度在加快。

2023年底，剛剛舉辦過“五維素顏奶酪”新品發(fā)布會的酪神世家宣布已完成數(shù)百萬美元的Pre A+輪融資。對此，酪神世家創(chuàng)始人郭本恒博士表示，本輪融資將主要用于新產品的推廣，以產品來帶動品牌。

妙可藍多于近日上新“芝士時光”系列奶酪零食，分別是小乳酪三角、四重奶酪玉米脆片、奶酪布丁，3款奶酪零食各有特色。此前，妙可藍多上新的佐酒奶酪拼盤也備受好評，以“下酒”作為主要賣點，拓展到了更多奶酪消費場景。

國民老.字號沈陽中街冰點城食品有限公司于去年11月底發(fā)布了2024年新品矩陣，官宣了兩款跨界新品：“新酪主義 一塊酪酪”、中街純巧。其中，“一塊酪酪”順應乳制品和奶酪的需求趨勢，是一款冰淇淋奶酪，兼具奶酪和冰淇淋的特點，創(chuàng)造了奶酪零食化的多種食用場景。

去年，奶酪博士也基于明星產品低鹽高鈣小圓奶酪，上新了高鈣奶酪奶貝、泡芙，將明星單品以“奶酪粉”的形態(tài)為原料，通過工藝技術形成新的奶酪產品形態(tài)，并在健康成分上做足功夫，滿足大眾的消費需求。

淘吉和夏洛克品牌也一直“在路上”。據(jù)了解，近期，該品牌研發(fā)團隊深入具有深厚乳酪消費歷史的國家進行調研，從食品制作的源頭探究奶酪的美味秘訣，并進行奶酪工藝調研和學習，重點探析產品消費趨勢，探索未來產品的調整方向。

品渥食品股份有限公司旗下的德亞牛奶品牌在去年開始擴充乳制品產品線，成立“酪純”品牌，進軍奶酪市場。前不久，其德亞奶酪工廠開工儀式在上海舉行，邁出奶酪發(fā)展關鍵一步。

不難發(fā)現(xiàn)，良性競爭下龐大的市場規(guī)模使得奶酪成為各大乳企的“兵家必爭之地”。據(jù)歐睿咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國奶酪市場總零售額2026年將達到316.3億元人民幣。隨著近些年奶酪市場的繁榮，疊加資本助推，吸引了不少乳企、休閑零食企業(yè)、輔食企業(yè)等各個領域企業(yè)加入。為了占據(jù)市場，除了產品之外，營銷成為奶酪品牌主要手段之一。

例如，妙可藍多定位于奶酪賽道后，曾達到過兩年營收增長250%、市值增長1100%的好成績，其強調的是“守正出奇，快速決勝”。再如，淘吉的一口奶酪產品，設計獨特，采用市場上少見的袋裝形態(tài)，輔以環(huán)保紙包裝，小巧精致，可方便控制單次攝入量，同時采用獨特的配方工藝，實現(xiàn)了常溫保存。