人少，做菜吃飯總是個難題，很多時候營養(yǎng)也會達不到，這時候，就要我們用心研究如何做才能更營養(yǎng)，我們常吃的木須肉，這道菜就是一菜多營養(yǎng)的好實例。
　　糧農組織曾提出一個口號：21世紀合理的膳食結構就6個字“一葷一素一菇”。葷菜一吃，優(yōu)質蛋白質有了；素菜一吃，纖維素、維生素、礦物質也有了。再吃上菌類，還有了降血脂、、延緩衰老的功效。
    “木須肉就是很好的例子，一個菜里，瘦肉、雞蛋、木耳、黃花菜都有了，營養(yǎng)配比很合理�！北本┐髮W人民醫(yī)院原大內科常務副主任兼心內科主任徐成斌教授對此很是贊同。木須肉營養(yǎng)非常豐富且均衡，蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維，一個都不缺。“從原料上來講，木須肉的確很健康，可是一般炒制時用的油很多�！庇谌饰恼f，“炒雞蛋用油，肉也要過油滑炒，再加上其他菜的油，這整道菜的油必然少不了�！�
    那么如何減油減鹽還能不影響菜的口感呢？做木須肉這道菜時，可以將鍋內倒入油，讓油均勻沾滿鍋壁。然后將油倒出留做備用。用鍋壁上的油炒熟雞蛋�！半u蛋特別吸油，但是油少也能炒熟�！庇谌饰暮芸隙��！捌浯�，滑炒里脊肉時用水滑，80—100攝氏度的水可以把肉弄熟�！痹龠m當放油把其余菜炒熟、勾芡即可。于仁文說：“至于減鹽，就是按照老北京的一道菜式醋溜木須來制作，制作時放些醋，可以增咸。自然就不必放太多鹽了，而且風味也別具一格�！�