螞蟻上樹是一道川菜，但是很少有人吃。但是吃過的人都會表示是蠻好吃的一道菜。曾經(jīng)我還不知道螞蟻上樹是怎么一道菜，在品嘗之后，就喜歡上了，可惜自己不能吃太多辣椒。今天小編就給大家介紹一下螞蟻上樹的做法。

　　用料  粉條（干） 150克 牛肉 100克 芹菜 15克 郫縣豆瓣醬 25克 黃酒 10克 花椒油 2克 白糖 5克 醬油 10克 姜 1小塊 植物油 30克 水 適量
　　做法
　　1、準(zhǔn)備好所需食材；
　　2、牛肉切細(xì)末，芹菜和姜切細(xì)，郫縣豆瓣剁細(xì)備用；
　　3、鍋倒少許油煸牛肉末至熟；
　　4、把牛肉末盛出來在案板上重新剁細(xì)，越細(xì)越好；
　　5、再次把剁細(xì)牛肉末加姜末小火煸炒至酥，然后下豆瓣醬；
　　6、小火煸豆瓣醬出紅油，放黃酒和醬油爆香；
　　7、加適量熱水，放白糖和花椒油燒開；
　　8、將鮮粉條提前用開水焯一下，然后放進(jìn)湯里大火燒開，中小火燒三分鐘，切好的芹菜粒出鍋就可以了。
　　烹飪技巧
　　1、牛肉末是剁兩次，就是生肉時候先切末，然后煸炒完后再剁一次，這樣在燒完粉條后牛肉末才好掛在粉條上；
　　2、芹菜末一定出鍋的時候再加，否則沒有脆爽的感覺；
　　3、燒粉條的水要適量，菜做成后應(yīng)該還留有一些湯，因為在吃的過程中粉條也是會吸收湯汁的。如果做完就沒了湯汁，那么吃著吃著就粘一塊去了。