為弘揚(yáng)中華飲食文化，傳承、創(chuàng)新和發(fā)展中國(guó)京菜，在北京市商務(wù)局支持下，北京烹飪協(xié)會(huì)開啟了振興中國(guó)京菜工程，自2017年開始連續(xù)承辦了兩屆“中國(guó)京菜美食文化節(jié)”，確定了中國(guó)京菜概念，認(rèn)定了一批中國(guó)京菜名店、名菜、名廚。為進(jìn)一步提升中國(guó)京菜發(fā)展水平，2018年，在市商務(wù)局和市質(zhì)監(jiān)局的大力支持下，北京烹飪協(xié)會(huì)正式開啟了中國(guó)京菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定工作。去年已向社會(huì)公開發(fā)布了傳統(tǒng)掛爐烤鴨團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和傳統(tǒng)燜爐烤鴨團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，受到了業(yè)內(nèi)充分肯定和廣泛歡迎，2019年，北京烹飪協(xié)會(huì)將繼續(xù)開展中國(guó)京菜系列標(biāo)準(zhǔn)制定工作。

2019年7月19日下午，北京烹飪協(xié)會(huì)組織召開了第二批中國(guó)京菜標(biāo)準(zhǔn)制定動(dòng)員部署工作會(huì)，便宜坊、東來順、烤肉季、烤肉宛、豐澤園、砂鍋居、柳泉居、天興居、都一處、旺順閣等十幾家企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、非遺傳承人參加會(huì)議，第二批中國(guó)京菜標(biāo)準(zhǔn)制定工作正式啟動(dòng)。

中國(guó)京菜標(biāo)準(zhǔn)編寫組組長(zhǎng)桑建介紹了工作方案，并就標(biāo)準(zhǔn)制定從用語、技法、文本、文字、時(shí)間節(jié)點(diǎn)等五個(gè)方面進(jìn)行了講解，強(qiáng)調(diào)了在編寫時(shí)要尊重事實(shí)，尊重傳統(tǒng)，尊重創(chuàng)新，與會(huì)人員就編寫問題進(jìn)行了熱烈的討論。

云程會(huì)長(zhǎng)到會(huì)并講話，他指出：之所以要制定中國(guó)京菜標(biāo)準(zhǔn)，這是促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的需要；是振興發(fā)展餐飲的需要；是傳承中國(guó)京菜招牌菜的需要；是規(guī)范提升市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的需要。制定中國(guó)京菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的總體要求，一要做到要有權(quán)威性。二要以菜品原創(chuàng)企業(yè)為主導(dǎo)。從制定中國(guó)京菜標(biāo)準(zhǔn)的主要程序來說，首先要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和北京市關(guān)于制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的法律法規(guī)，另外要成立專家組和編寫組，集中業(yè)內(nèi)的專家和學(xué)者共同研究起草，標(biāo)準(zhǔn)制定的高水平；廣泛征求行業(yè)內(nèi)和社會(huì)各界意見，標(biāo)準(zhǔn)的廣泛適用性；經(jīng)過論證、專家審定，發(fā)布，標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和權(quán)威性。在此，希望相關(guān)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)高度重視，增強(qiáng)榮譽(yù)感和責(zé)任感，要認(rèn)真做好調(diào)研，注重資料和信息的收集，認(rèn)真貫徹落實(shí)好有關(guān)要求，有計(jì)劃、有步驟地開展中國(guó)京菜標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，中國(guó)京菜標(biāo)準(zhǔn)制定的質(zhì)量，更好地傳承和弘揚(yáng)中國(guó)京菜文化。