我國(guó)烘焙業(yè)發(fā)展速度是很快的，但是跟上的烘焙業(yè)發(fā)展水平相比仍然有一定的差距。有些人一直強(qiáng)調(diào)要想西方看齊，但是烘烤產(chǎn)業(yè)是一個(gè)務(wù)實(shí)求實(shí)的產(chǎn)業(yè)，需要腳踏實(shí)地、符合國(guó)情民情的訴求，符合市場(chǎng)的需求。
　　在西方的一些發(fā)達(dá)國(guó)家中，烘焙業(yè)已經(jīng)非常的成熟，并且人們的飲食習(xí)慣也以面包甜點(diǎn)為主。就德國(guó)和法國(guó)參照來說，每三個(gè)家庭就有一個(gè)面包師為之服務(wù)。其文化背景、風(fēng)俗習(xí)慣、快節(jié)奏的生活方式使得烘焙烤產(chǎn)業(yè)在西方發(fā)達(dá)國(guó)家大行其道。
　　我國(guó)是人口大國(guó)，但是文化背景、風(fēng)俗習(xí)慣都不同于西方國(guó)家，有著自己獨(dú)特的民風(fēng)民俗。就烘烤來說，我們的主食依然是大米、饅頭、面條、餃子等，而烘烤制品、甜點(diǎn)制品、生日蛋糕制品等在很大程度上都是年輕人和學(xué)生。
　　我們總是愿意說麥當(dāng)勞如何席卷，但麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人雷·克羅克的主業(yè)是各大城市黃金街角的房地產(chǎn)生意，漢堡是他的副業(yè)。雷·克羅克的漢堡立足于全世界的主要成功因素之一是他建設(shè)了世界上完善的系統(tǒng)。它包括現(xiàn)金流管理、溝通管理、系統(tǒng)管理、法律管理、產(chǎn)品管理等。雷·克羅克花費(fèi)了半個(gè)世紀(jì)的心血智慧才建立了麥當(dāng)勞。很少有像蒙牛這樣的企業(yè)只用了幾年就把要用100年才能完成的企業(yè)做得如此成功。
　　在產(chǎn)品過剩、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的今天，烘焙業(yè)也面臨著的考驗(yàn)，同時(shí)也存在很多的商機(jī)。我國(guó)烘焙業(yè)整體產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)主要是仿效借鑒舶來西方產(chǎn)品為主。食品原料生產(chǎn)商和經(jīng)銷代理商無償?shù)募夹g(shù)服務(wù)，的確極大地推動(dòng)了烘焙業(yè)從業(yè)大軍技術(shù)的完善，但是千篇一律的西點(diǎn)技術(shù)也就造就了產(chǎn)品的同一個(gè)味道，從而引發(fā)了市場(chǎng)的惡性同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。
　　我國(guó)南北方烘焙產(chǎn)品差距很大。我國(guó)民族眾多，南北東西各地風(fēng)俗不同。就月餅來說，廣式月餅只有在沿海南方城市才有的市場(chǎng)；在北方，則多以本地月餅產(chǎn)品為主，如北京的北京月餅、山西的神池月餅、西安的水晶月餅、河北的麻油月餅、東北的東北月餅、寧夏的老夜子月餅、內(nèi)蒙的混糖月餅、重慶的水晶麻辣月餅等。
　　我國(guó)各族人民的生活方式不同，人性自由需求也不同，市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)了多元化的格局。各地方產(chǎn)品、各地方民族精粹產(chǎn)品，需求和呼聲越來越旺盛。各種地方風(fēng)味的麻花、月餅、中式蛋糕、饃片、餅子、薩其瑪、米制品、酒花面包、中式地方面包、燒餅、酥餅、饅頭、餃子、面條等將以早點(diǎn)形式、保健形式、休閑形式等越來越多地出現(xiàn)在焙烤產(chǎn)業(yè)，必將出現(xiàn)在千家萬戶的餐桌。市場(chǎng)必將會(huì)涌現(xiàn)出更多的中點(diǎn)烘焙產(chǎn)品。