今年年初，國內(nèi)牛奶價格就開始走低，到目前為止，山東青島牛奶的價格和年初降低了一般，奶牛養(yǎng)殖戶都為過山車般的牛奶而苦惱。這只是在青島，目前，我國乳企轉(zhuǎn)產(chǎn)、賣牛、奶站關(guān)閉的現(xiàn)象慢慢開始蔓延。

    若養(yǎng)殖戶因入不敷出而轉(zhuǎn)產(chǎn)、賣牛的情況持續(xù)下去，相信不遠(yuǎn)的將來會再次出現(xiàn)2013年下半年生鮮乳供不應(yīng)求、奶價持續(xù)上漲的情況。
    國內(nèi)生鮮乳價格重復(fù)過山車，對企業(yè)、養(yǎng)殖戶和整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展都有一定利益損失，但是目前依舊未脫離這一怪圈�？傮w而言，國內(nèi)生鮮乳價格過山車怪圈由兩個因素形成：
    一是國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖行業(yè)中，散養(yǎng)農(nóng)戶仍有一定比重。從規(guī)模經(jīng)濟(jì)角度而言，養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到一定程度，成本降低、收益增加，關(guān)鍵是對外抗風(fēng)險(xiǎn)程度增加。國內(nèi)散養(yǎng)主要以家庭作坊的養(yǎng)殖方式，抵御市場價格變動風(fēng)險(xiǎn)能力弱，因此，在價格變動之際主動選擇退出市場。國家及地區(qū)層面都已經(jīng)意識到規(guī)模化養(yǎng)殖的重要性，也在不斷推動奶牛養(yǎng)殖的規(guī)�；�發(fā)展。
    二是部分乳制品企業(yè)僅考慮短期利益，忽視與農(nóng)戶之間的長遠(yuǎn)合作。乳制品產(chǎn)業(yè)鏈條中，生鮮乳的新鮮性已經(jīng)注定了上游養(yǎng)殖戶的劣勢地位，而下游乳制品企業(yè)憑借規(guī)模、品牌和市場優(yōu)勢再一次鞏固自身的優(yōu)勢地位。部分乳制品企業(yè)以自我為中心，需要時高價收購而不需要時則降價收購，由此導(dǎo)致上游養(yǎng)殖戶利益無法保障，成為了擾動國內(nèi)生鮮乳價格波動的一個因子。
    人士指出，若國內(nèi)也建立起奶農(nóng)與乳制品企業(yè)的利益共享機(jī)制，那么質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)會下降，價格波動問題也會有所緩解。目前國內(nèi)部分地區(qū)正在通過生鮮乳指導(dǎo)價來保障農(nóng)戶收益，但此措施多是政府起主導(dǎo)作用，能夠發(fā)揮以及調(diào)動企業(yè)積極性是有限的。在重大食品事件之后，國內(nèi)乳制品企業(yè)也意識到上游的重要性并采取相應(yīng)措施，但是國內(nèi)乳制品行業(yè)健康發(fā)展的道路上仍然需要乳制品企業(yè)做出更多。
    牧草收購爭奪戰(zhàn)
    馬上就要入冬，奶牛飼料也“水漲船高”.目前，內(nèi)蒙古呼倫貝爾等地方都陷入牧草收購爭奪戰(zhàn)中，奶牛養(yǎng)殖戶與奶企紛紛儲備牧草。
    不起眼的牧草緣何成為“香餑餑”?一部分原因是要準(zhǔn)備牲畜過冬的“糧食”,另一方面則是我國奶牛養(yǎng)殖量自2013年以后出現(xiàn)大幅增長致使牧草需求量增加。
    而在牧草種植戶大賺一筆的同時，奶牛養(yǎng)殖戶則有點(diǎn)愁眉苦臉了。當(dāng)前，鮮奶收購價格陷入了“斷崖式”下跌，一些奶牛養(yǎng)殖戶在面臨奶牛飼料成本不斷攀升的情況下，非常急需提前收購牧草儲備牧草降低飼料成本，以期抵御鮮奶價格下降造成的利潤減少。否則冬天一來，牧草價格高，一旦遇到鮮奶收購價格過低，那么利潤就會被層層盤剝。
    據(jù)農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示，在2014年2月第3周前生鮮奶價格高漲，2014年2月第3周后生鮮奶價格不斷呈下降趨勢，每周降幅大概在0.2%~0.5%.山東奶業(yè)協(xié)會張志民在接受媒體采訪時說，目前原奶拒收、壓級、壓價的現(xiàn)象普遍存在，“一些地方的奶價已到1.5元/公斤，鮮奶居然比市面上的水便宜，價格嚴(yán)重違背價值，轉(zhuǎn)產(chǎn)、賣牛、奶站關(guān)閉的現(xiàn)象開始蔓延”.
    2013年“奶荒”時，5.8元/公斤的原奶收購價還歷歷在目，2014年市場卻出現(xiàn)了原奶過剩，奶牛養(yǎng)殖戶們仿佛一下子從“天堂”跌入“地獄”.為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，究竟哪些因素成為鮮奶價格下降的原因？
    進(jìn)口奶源增加影響國內(nèi)價格
    追問奶價下跌，業(yè)內(nèi)人士直指進(jìn)口奶源大量涌入。國外奶粉及鮮奶進(jìn)口量的急劇增加，導(dǎo)致原料奶價格不斷下滑。
    進(jìn)口乳制品的數(shù)量增長，從一個側(cè)面說明了國外乳制品在我國的暢銷。消費(fèi)者對國產(chǎn)奶不信任是乳制品行業(yè)的硬傷，隨著消費(fèi)者可支配收入的不斷提高，對生活配置提升的動力更強(qiáng)，會更傾向于消費(fèi)國外高質(zhì)奶產(chǎn)品。
    據(jù)公開資料顯示，2013年進(jìn)口乳制品折合原料奶約1316萬噸，已經(jīng)占到產(chǎn)銷量的27%.而液態(tài)奶進(jìn)口量還在翻倍增長。
    2014年上半年，我國奶粉進(jìn)口64.8萬噸，同比增長41%;上半年我國進(jìn)口鮮奶同比增長35%.
    另有業(yè)內(nèi)人士稱，新西蘭奶粉價格從今年1月份的42000元一噸跌到10月份的21000元一噸，大量物美價廉的進(jìn)口奶粉給國內(nèi)市場造成了很大的沖擊。
    中商產(chǎn)業(yè)研究院食品行業(yè)分析師周明軍表示，鮮奶價格下跌的具體原因有三個方面。一是今年的奶業(yè)增產(chǎn)，有的國家甚至達(dá)到3%-5%的增量。二是市場受到去年恒天然事件的影響，更加注重鮮奶的質(zhì)量。三是因?yàn)槿ツ辍澳袒摹睂?dǎo)致乳企加大奶源投入力度，出現(xiàn)奶源過剩。
    從周明軍的分析中，可以看出今年奶價的下跌是多重因素的結(jié)果。當(dāng)然，無論如何，進(jìn)口鮮奶的增加這一因素不容忽視。
    鮮奶生產(chǎn)效率待提高
    奶價的下跌看似偶然的現(xiàn)象背后，其實(shí)有著很大的必然性。
    面對奶價的下跌，其實(shí)進(jìn)口奶粉只是一個導(dǎo)火索，不能把奶價的下跌問題完全歸結(jié)到外因。鮮奶價格的下跌從另一個層面也反映出我國鮮奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)效率不高，競爭力不強(qiáng)，這些也是不爭的事實(shí)。
    據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年8月份，鮮奶價格降至39.2美元/100公斤，折合2.41元/公斤；8月份我國生鮮乳價格3.9元/公斤，高于價格63.9%,考慮到品質(zhì)上的差異，我國牧場奶收購價格比奶價差距更加懸殊。
    周明軍說，奶價的下跌在一定程度上反映出我國鮮奶產(chǎn)業(yè)鏈不夠健全，缺乏獨(dú)立性，產(chǎn)業(yè)布局和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。鮮奶價格下降是市場的必然現(xiàn)象。一直以來相關(guān)部門對國內(nèi)乳業(yè)出現(xiàn)的問題缺乏一種體制上、格局上的管控。
    正如張志民所言，外因只是原奶價格下跌的條件，這個條件之所以能夠發(fā)生作用，和乳業(yè)自身的發(fā)展現(xiàn)狀密不可分。
    張志民說，目前乳業(yè)面臨著非常明顯且不容忽視的三方面問題。其一，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的脆弱性。之所以短期遭受進(jìn)口奶粉的沖擊，主要是因?yàn)閲鴥?nèi)奶業(yè)發(fā)展時間短，產(chǎn)業(yè)鏈不夠健全，極易受到內(nèi)外環(huán)境的影響。其二，民族產(chǎn)業(yè)缺乏獨(dú)立性。從奶牛、飼料到設(shè)備，都需要從市場進(jìn)口，缺乏獨(dú)立性，離開國外好像辦不了事情。其三，產(chǎn)業(yè)布局和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。目前，我國乳制品行業(yè)如果是多元化的系統(tǒng)化的格局，這種情況可能會有所緩解。
    業(yè)內(nèi)人士指出，乳業(yè)暴露出的種種實(shí)質(zhì)問題，不得不促使我們深思�，F(xiàn)存于乳企內(nèi)部的問題何時才能得到改變，我國的乳企何時才能強(qiáng)大和規(guī)范。另外，奶價是否經(jīng)過一段時間恢復(fù)正常，這也是很多人關(guān)心的重要問題。
    鮮奶整體市場的價格只取決于供需變化，消費(fèi)者選用進(jìn)口奶還是國產(chǎn)奶取決于奶企的競爭能力。相信通過這次鮮奶價格下降事件之后，政府層面會出臺規(guī)范市場、調(diào)整產(chǎn)業(yè)布局政策，乳企會更加注重鮮奶的質(zhì)量，奶牛散養(yǎng)戶也會相應(yīng)減少鮮奶產(chǎn)量，價格會慢慢回升，鮮奶市場將逐漸趨于正常。
    其實(shí)，政府出面規(guī)范市場秩序只是其中的一個方面，乳企的未來發(fā)展完全依賴政府也是不可能的。要想擺脫現(xiàn)狀，乳企自身的改變才是根本。
    國內(nèi)乳業(yè)仍需煉內(nèi)功
    從2008年三鹿奶粉“三聚氰胺事件”以后，在某種意義上，讓消費(fèi)者對于國產(chǎn)乳制品的質(zhì)量還有著諸多不信任。如何改變?nèi)橹破返男蜗�，使乳企更加健康、�?guī)范地發(fā)展，奶企市場要發(fā)展壯大走向，就必須擺脫低品質(zhì)形象，提高生產(chǎn)效率。
    盡管經(jīng)過近年來的整改，乳業(yè)確實(shí)取得了一定成績，如集約化水平得到了提升，從生產(chǎn)到銷售環(huán)節(jié)都有了很大的提高，甚至可以和接軌，有的甚至更先進(jìn)，但是目前乳企的消費(fèi)信譽(yù)依然沒有完全恢復(fù)。
    要使我國奶業(yè)市場得到良性和健康的發(fā)展，有專家指出，首先從政策層面上，國家應(yīng)減少國外奶粉的進(jìn)口，合理化調(diào)整鮮奶產(chǎn)業(yè)布局和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)獨(dú)立性。其次，從乳品生產(chǎn)上，企業(yè)應(yīng)在重視質(zhì)量的前提下合理化發(fā)展。，從奶源上，散養(yǎng)戶應(yīng)該提高生產(chǎn)條件，避免手工擠奶中的二次污染問題。
    無論如何，改變?nèi)槠蟋F(xiàn)狀，“自身修煉”是關(guān)鍵。這種修煉不僅僅只是停留在改進(jìn)技術(shù)、引進(jìn)人才方面，還需要乳企擁有強(qiáng)大的社會責(zé)任感和誠信公德心。