夏季是食源性疾病高發(fā)季節(jié)，也是食品事故頻發(fā)季節(jié)。每年6月中旬入梅，7月上旬斷梅，歷時20多天。而6月15日—9月15日又是上海地區(qū)的盛夏高溫期，上海市糖制食品行業(yè)將經(jīng)受高溫酷暑的考驗。黃梅天濕熱的氣候非常適宜的生長繁殖，食品極易霉變。各食品產(chǎn)銷企業(yè)責任重大，為確保盛夏食品，為市民提供放心、的優(yōu)質(zhì)食品。在此，協(xié)會根據(jù)行業(yè)情況提出夏令食品產(chǎn)銷要嚴格落實三項管理。

一、嚴格生產(chǎn)管理

食品是食品生產(chǎn)企業(yè)的責任，是食品生產(chǎn)企業(yè)生存的命脈。食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴格自律，誠信經(jīng)營，嚴格管理，規(guī)范產(chǎn)銷，采取有效措施，搞好夏令食品生產(chǎn)。

1、領(lǐng)導(dǎo)重視，責任落實。各企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要依靠全體職工共同努力做好本職工作。從原料進貨、精選配料、工藝制作、包裝儲存到運輸配送的全過程嚴格把關(guān)、環(huán)環(huán)緊扣，規(guī)范生產(chǎn)，確保食品。

2、調(diào)整結(jié)構(gòu)，適量生產(chǎn)。各企業(yè)要調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，產(chǎn)量要適當、減產(chǎn)或停產(chǎn)不宜儲存或容易霉變的產(chǎn)品，降低食品風險。

3、調(diào)整生產(chǎn)時間。為面包、蛋糕、西點、熟食等產(chǎn)品的新鮮，相關(guān)企業(yè)要調(diào)整生產(chǎn)時間，縮短產(chǎn)品生產(chǎn)流通時間，讓消費者吃到新鮮美味的夏令食品。

二、嚴格銷售管理

零售商店是食品銷售的重要環(huán)節(jié)，各商店要規(guī)范經(jīng)營服務(wù)，誠心經(jīng)商，讓市民安度盛夏。

1、各商店要自覺搞好商店衛(wèi)生工作，保持良好店容店貌，做到柜臺、貨架、店堂整潔衛(wèi)生。商品陳列整潔、衛(wèi)生，四害隱患，為顧客提供舒適良好的購物環(huán)境。

2、各商店要嚴格銷售管理，把好進貨驗收、銷售服務(wù)、儲存保質(zhì)關(guān)，確保商店無假冒偽劣產(chǎn)品，無過期、變質(zhì)、無包裝破損的食品上柜供應(yīng)。

3、保持冷凍、冷藏設(shè)備功能完好。冷凍冷藏食品要規(guī)范存放，并有測溫記錄，以防冷凍食品變質(zhì)、變味。

三、嚴格綜合管理

一是要求加強組織領(lǐng)導(dǎo)，各項工作措施落實到位。各級部門要層層把關(guān)，毫不放松地抓好各項工作，堅決防止出現(xiàn)監(jiān)管空白，守住不發(fā)生食品事故的底線，做到各司其職，各負其責。

1、食品從業(yè)人員必須做到持健康證上崗，患腸道疾病、肝炎職工不能上崗接觸食品。

2、認真做好原輔料和包裝的索證管理，嚴禁過期及不合格原輔料生產(chǎn)食品。

3、加強出廠檢驗。未經(jīng)檢驗和不合格產(chǎn)品不準出廠銷售。

4、規(guī)范運輸管理，對裱花蛋糕、面包、熟食等貨賣新鮮食品要配備冷藏車運輸，實施冷鏈儲存、銷售，確保產(chǎn)品質(zhì)量和。

5、強化成品和原料管理，倉儲食品和原料要離地隔墻規(guī)范管理，成品和原料放入通風的庫房并做好溫濕度記錄。各企業(yè)要經(jīng)常對成品和原料質(zhì)量進行檢查，確保成品和原料的。

為防患于未然。各企業(yè)要在6月底前對庫存的各類食品原輔料作一次普查，發(fā)現(xiàn)臨近保質(zhì)期的食品要及時削價處理，規(guī)范操作。并告之顧客，確保消費者知情權(quán)。