以“文化與文明：開啟餐桌新時代”為主題的第八屆亞洲食學(xué)論壇將于2018年10月19-22日在北京舉行。擬邀請演講嘉賓及演講內(nèi)容，介紹如下：
演講人簡介：雅各布·克萊恩（JakobKlein），英國倫敦大學(xué)食學(xué)研究中心教授（Chair,SOASFoodStudiesCentre,UniversityofLondon）。長期致力于現(xiàn)代飲食消費的社會人類學(xué)研究。
演講嘉賓
演講人簡介：薩班（FrancoiseSabban），法國社會科學(xué)高等研究院教授，著名食物文化研究專家。薩班教授還是法國社會科學(xué)高等研究院現(xiàn)當(dāng)代研究中心主任，研究領(lǐng)域主要是飲食史、社會生活史、歐洲烹飪史。發(fā)表有關(guān)食物研究論著有《近百年飲食史研究綜述（1911-2011）》、《味道和色彩：14世紀(jì)歐洲與宮廷飲食的比較研究》、《食物史專家是否有助于理解孔子？--基于<論語>外文譯本的思考》、《Anexperienceofotherness:ConceptionsofChineseandEuropeantravelersaboutforeignfoodpracticesinthe19thcentury》等。
演講題目--2018年食學(xué)研究是什么？/Whatisthe2018FoodStudies?
演講嘉賓
演講人簡介：石毛直道（NaomichiIshige），日本大阪民族學(xué)博物館教授，原館長。石毛直道先聞名遐邇的食文化研究泰斗。石毛直道先生深諳文化，系較早研究食文化的日本學(xué)者之一。他酷愛食文化研究、注重實地調(diào)研并親自實踐。他遍訪世界近百個國家與地區(qū)，使其見多識廣、博學(xué)多才、資料豐富。他因為擁有考古學(xué)、史學(xué)、文學(xué)、農(nóng)學(xué)、文化人類學(xué)等的深厚功底，使其能夠跨學(xué)科地從不同視角研究食文化，業(yè)已獲得突出業(yè)績。他著述等身，問世之作品達2800余件，他將其中自己單獨撰寫的部分整理出版了《石毛直道自選著作集》（共12卷）。他在研究食文化過程中，提出很多新名詞、新概念、新理論。由于他出類拔萃的研究成果，曾榮獲多種獎項。
演講題目--筷子的文明與文化/theCultureandcivilizationofChopstick
內(nèi)容摘要：本次演講將以文明中所形成的、以筷子、勺工具的進食方法為主要對象，通過朝鮮半島與日本的事例來考察的進食方法在與周邊各民族的飲食文化相結(jié)合的過程中所發(fā)生的變化與發(fā)展。
演講嘉賓
演講人簡介：趙榮光，浙江工商大學(xué)飲食文化研究所所長、亞洲食學(xué)論壇榮譽趙榮光教授。趙榮光教授是泰斗級食文化專家，杭幫菜博物館榮譽館長。同時任食文化研究會（國家一級）副會長、杭州美食文化品牌促進會會長、內(nèi)蒙古師范大學(xué)科學(xué)技術(shù)史研究院、華中農(nóng)大、南農(nóng)大等多所大學(xué)客座教授、韓國食生活文化學(xué)會特聘外籍研究員。曾獲中華人民共和國商業(yè)部“部級專家”（92?103）、浙江省高�！叭讼冗M人物”、食文化研究會“食文化突出貢獻專家”等省部級以上榮譽，享受政府特殊津貼（93?3210071）。出版有《中華飲食文化史》、《滿漢全席源流考述》等多部卓有影響的食學(xué)專著。
演講題目--餐桌文明：21世紀(jì)的中華民族文化自覺/TablemannersinChina:Totakeresponsibilitiesin21stcentury
演講嘉賓
演講人簡介：貝一明（EmanuelPastreich），美國亞洲研究所理事長，耶魯大學(xué)東洋研究委員會特邀研究員。曾任韓國慶熙大學(xué)副教授、伊利諾助理執(zhí)于喬治·華盛頓加長，曾任韓國慶熙大學(xué)副教授、伊利諾伊大學(xué)助理教授，還曾于喬治·華盛頓大學(xué)、加利福尼亞大學(xué)伯克利分校執(zhí)教。曾在美國《外交評論》、《日本焦點》、韓國《中央日報》、《哈佛亞洲研究雜志》等期刊或報紙發(fā)表中日韓思想文化比較與評述性文章。
演講嘉賓
演講人簡介：周永河（Young-haJoo），韓國韓國學(xué)中央研究院、韓國學(xué)大學(xué)院教授。韓國食物文化與歷史學(xué)專家。通過文化人類學(xué)、歷史學(xué)等多學(xué)科方法，長時間從事亞洲食物研究。出版有大量涉及民族食物、戰(zhàn)爭與食品、餐桌禮儀等方面的著作。
演講題目--炸醬面之路：東亞的華僑和中餐
內(nèi)容摘要：該文是要說明及解釋中餐面條之一的炸醬面與華僑一起移動和傳播和進化在東亞的各個地方的過程。炸醬面本身是京及魯?shù)牟�。�?882年以后，魯東人集體地移居到朝鮮半島的仁川，為了解決自己的飲食問題，他們就小規(guī)模的中餐廳開業(yè)了。這種中餐廳的菜譜里有炸醬面。這是在韓國初出現(xiàn)的炸醬面。但是當(dāng)時的炸醬面是華僑為主的面條，不是韓國人的飲食。1931年滿洲事變發(fā)生之后，韓國的華僑不得不靠近了日本帝國的政策。他們的主要貿(mào)易的對象也變?yōu)槿毡揪胖莸拈L崎的華僑和日帝占領(lǐng)的臺灣。這樣的貿(mào)易交流當(dāng)中，仁川的炸醬面?zhèn)鱽淼介L崎唐人街，以后炸醬面與長崎ちゃんぽん（什錦面）成為主要長崎中餐廳的菜譜之一。一方，韓國戰(zhàn)爭（朝鮮戰(zhàn)爭）以后，美國政府向韓國政府免費提供了大量小麥，因此韓國人歷史上能夠吃到多的小麥。而且韓國華僑經(jīng)營的中餐館的面條也流行起來了，隨著韓國人愛好炸醬面的歷史開始了。1960-1980年代小學(xué)校和中高學(xué)校畢業(yè)的韓國人必須有畢業(yè)典禮后家族一起在華僑的中餐館吃過炸醬面的經(jīng)驗。1992年中韓建交后，一大批的韓國人來到大陸。他們認(rèn)為只進去本地的任何中餐廳就能吃炸醬面。然而他們找不到炸醬面，也吃不到炸醬面。2000年代以后，根據(jù)老北京熱風(fēng)的趨勢，炸醬面再次成為北京的中餐廳的菜單之一。
演講嘉賓
演講人簡介：崔琦雅·帕特里齊亞（PatriziaLeTrecchia），美國南弗羅里達大學(xué)副教授。長時間從事飲食景觀學(xué)、食物與政治等相關(guān)研究。是美國TED節(jié)目”AWaronFoodWaste“講者，是美國極受歡迎的食物研究者與傳播者。
演講題目--飲食景觀與飲食地圖：口味的政治、地區(qū)與可持續(xù)性/FoodscapesandFoodmaps:PoliticsofTaste,Place,andSustainability
演講嘉賓（十）
演講人簡介：紐曼（JacquelineM.Newman），美國紐約皇后學(xué)院（QueensCollege-CUNY）教授，美國全英文烹飪類雜志《Flavor&Fortune》主編。長時間從事烹飪、美食藝術(shù)、區(qū)域飲食等相關(guān)研究。出版有《中餐烹飪書》ChineseCookbooks:AnAnnotatedEnglish-LanguageCompendium（1987），CookingfromChina'sFujianProvinceandFoodCultureinChina（2004）。她還是美國牛津百科全書有關(guān)中餐此條的定義者。她因在烹飪研究及傳播領(lǐng)域的杰出貢獻，先后榮獲AmeliaAward（2009），MostInfluentialPersonalitiesinAmericanChineseRestaurantIndustry（2010）等性獎項。
演講題目--煎炒烹炸：中餐在美國/Wok'sCooking:ChineseFoodintheUnitedStates
演講嘉賓
演講人簡介：溫鐵軍，現(xiàn)任人民大學(xué)學(xué)術(shù)委員會副主任，人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，兼任西南大學(xué)鄉(xiāng)村建設(shè)學(xué)院執(zhí)行院長，福建農(nóng)林大學(xué)海峽鄉(xiāng)建學(xué)院執(zhí)行院長。
演講題目--生態(tài)農(nóng)業(yè)與慢村慢食慢生活
演講嘉賓
演講人簡介：忽辛（HanafiHussin），馬來西亞國立大學(xué)教授。長時間從事東南亞飲食研究。發(fā)表有SeaweedCultivationandCoastalCommunitiesinMalaysia:AnOverview等多項論著。
演講題目--海上絲路沿線的飲食傳統(tǒng)/foodtraditionalongtheMaritimeSilkRoad
演講嘉賓
演講人簡介：雍莉（AlicedeJong），荷蘭萊頓大學(xué)研究員。Kkikoman”口味的分享“亞歐食物文化與交流課題組核心成員。曾受邀在復(fù)旦大學(xué)等諸多學(xué)府就亞歐飲食文化交流發(fā)表主題演講，該議題與我國”一帶一路“沿線國家的相關(guān)研究密切相關(guān)。
演講題目--亞洲食物文化在歐洲的傳播/AsiaFoodCultureinEurope