為主動(dòng)融入國(guó)家“一帶一路”建設(shè)和“長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶”發(fā)展戰(zhàn)略，推動(dòng)中餐化發(fā)展，積極開(kāi)展地方菜系特色餐飲產(chǎn)業(yè)“走出去”工作，由四川省商務(wù)廳、四川省僑聯(lián)指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，成都市雙流區(qū)商務(wù)局支持的“2018（首屆）世界川菜大會(huì)”將于9月19日至22日在成都雙流召開(kāi)。本次大會(huì)以“讓世界愛(ài)上川菜”為主題，以川菜發(fā)展視角和“川菜出川、出國(guó)、化”的發(fā)展思路，聚焦產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)、產(chǎn)品升級(jí)、品牌戰(zhàn)略、文化提升、人才培養(yǎng)、技術(shù)交流以及標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，加強(qiáng)川菜與各區(qū)域特色餐飲集群互動(dòng)，搭建餐飲產(chǎn)業(yè)交流平臺(tái)。
本次川菜大會(huì)得到了四川省美食家協(xié)會(huì)、四川省火鍋協(xié)會(huì)、四川省川商總會(huì)、四川旅游學(xué)院、聯(lián)合利華飲食策劃、華西都市報(bào)社-封面?zhèn)髅�、《餐飲世界》雜志社、眉州東坡集團(tuán)、海底撈、益海嘉里餐飲發(fā)展、太太樂(lè)、鵑城牌郫縣豆瓣、珪一食品、海霸王、瀘州老窖特曲·等機(jī)構(gòu)的鼎力支持和積極配合。
初心：讓世界愛(ài)上中餐讓世界愛(ài)上川菜
外文局對(duì)外傳播研究中心第5次國(guó)家形象調(diào)查（2016--2017）顯示，海外受訪者眼中能代表文化的元素，名是中餐（占比52%），近八成海外受訪者接觸過(guò)中餐，嘗試過(guò)中餐的人群中72%的受訪者給出好評(píng)。食在，味在四川。川菜作為中餐大家庭中的重要組成部分，因其歷史源遠(yuǎn)，取材廣泛，一菜一格，百菜百味等特點(diǎn)，不但被廣大的消費(fèi)者所認(rèn)可，更是在范圍為講好故事，推廣中華飲食文化做出積極貢獻(xiàn)。宮保雞丁、麻婆豆腐、四川火鍋這些地道的四川美食正在通過(guò)舌尖的味道溝通著世界。
根據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)2016年發(fā)布的海外中餐發(fā)展報(bào)告，目前海外中餐廳約達(dá)50萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2500億美元，相當(dāng)于餐飲市場(chǎng)的半壁江山，在50余個(gè)國(guó)家的會(huì)員體系調(diào)查顯示，以“四川飯店”為名的中餐廳在、日本、美國(guó)、奧地利、英國(guó)等國(guó)家經(jīng)營(yíng)發(fā)展，深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏?ài)追捧。特別是部分川菜品牌企業(yè)的海外擴(kuò)展，加速了川菜化發(fā)展的步伐，“川菜出川、出國(guó)、化”已成為新時(shí)代川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心訴求。
讓世界愛(ài)上中餐，讓世界愛(ài)上川菜，就是每一個(gè)中餐人、每一個(gè)川菜人共同的初心，也是舉辦“2018（首屆）世界川菜大會(huì)”的初心。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年1-7月份，餐飲收入22800億元，同比增長(zhǎng)9.8%,餐飲業(yè)整體向4萬(wàn)億沖刺的同時(shí)，伴隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整也從第三產(chǎn)業(yè)即生活性服務(wù)業(yè)向著生產(chǎn)與生活藝術(shù)范疇的高次產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。川菜更是成為整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)的排頭兵，多年來(lái)隨著川菜產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，文化川菜、旅游川菜、科技川菜、智慧川菜等更多的元素融入到川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展之中，從而滿足消費(fèi)群體“吃體驗(yàn)、吃文化、吃品味、吃場(chǎng)景、吃健康、吃便捷……”的訴求。2018年3月，四川省辦公廳出臺(tái)了《四川省促進(jìn)川菜走出去三年行動(dòng)方案（2018-2020年）》（川辦發(fā)〔2018〕18號(hào)），明確要求重塑川菜體系標(biāo)準(zhǔn)、推進(jìn)川菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，豐富川菜文化內(nèi)涵、提升川菜品牌度、壯大川菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模，把川菜培育成為四川省對(duì)外開(kāi)放的重要名片和特色優(yōu)勢(shì)支柱產(chǎn)業(yè)。
時(shí)代同時(shí)賦予了川菜“走出去”的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，“2018（首屆）世界川菜大會(huì)”將與餐飲人共同分析研究川菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路，進(jìn)一步帶動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合，大力弘揚(yáng)川菜文化，提升川菜競(jìng)爭(zhēng)力和影響力，打造餐飲經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)極，建立川菜交流平臺(tái)，并結(jié)合當(dāng)今飲食流行趨勢(shì)，以川菜產(chǎn)品發(fā)展為主線，梳理川菜烹飪的現(xiàn)狀與特點(diǎn)，深入探討新時(shí)代川菜出品創(chuàng)新和產(chǎn)品升級(jí)，分析研發(fā)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品過(guò)程中的痛點(diǎn)難點(diǎn)，提升川菜紅海市場(chǎng)的差異化競(jìng)爭(zhēng)力，前瞻性的預(yù)判未來(lái)川菜出品流行發(fā)展。同時(shí)，川菜大會(huì)圍繞川菜走出去核心話題，重點(diǎn)解讀《四川省促進(jìn)川菜走出去三年行動(dòng)方案（2018-2020年）》，分析新時(shí)代川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機(jī)遇、新挑戰(zhàn)、新模式。川菜化發(fā)展為案例，研究發(fā)展地方區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)和發(fā)展地方菜系工作，助推地方菜系在海內(nèi)外經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化和度、影響力的提升。加強(qiáng)川菜化人才培養(yǎng)和川菜烹飪、餐飲服務(wù)等實(shí)用人才職業(yè)培訓(xùn)，探索建立川菜化人才培養(yǎng)基地，依托海外重點(diǎn)餐飲企業(yè)和華人商會(huì)等建立海外川菜推廣中心。
據(jù)悉，“2018（首屆）世界川菜大會(huì)”將邀請(qǐng)有來(lái)自世界50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的餐飲業(yè)代表相聚成都雙流，點(diǎn)燃世界川菜風(fēng)暴熱潮�；顒�(dòng)期間會(huì)議論壇、烹飪比賽、火鍋宴大賽等項(xiàng)目精彩紛呈、亮點(diǎn)多多。據(jù)主辦方介紹，“2018（首屆）世界川菜大會(huì)”期間將隆重召開(kāi)2018川菜烹飪流行趨勢(shì)發(fā)展論壇、2018川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、2018（第二屆）地方菜系發(fā)展圓桌論壇、2018川菜化人才培養(yǎng)教育論壇以及2018“天府杯”世界川菜頒獎(jiǎng)盛典等主題活動(dòng)，解讀《四川省促進(jìn)川菜走出去三年行動(dòng)方案（2018-2020年）》，發(fā)布川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范，品味地道川菜、人氣火鍋、新派川菜交融發(fā)展，同期還將舉辦2018世界川菜烹飪技能大賽和2018世界四川火鍋宴大賽等活動(dòng)。希望的餐飲人蒞臨“2018（首屆）世界川菜大會(huì)”,讓我們以餐飲為載體，講好故事，傳播聲音，闡釋特色，弘揚(yáng)味道，共同書寫新時(shí)代中餐化發(fā)展的偉大篇章。