從阿拉斯加深海帝王蟹到北海道海膽刺身，從3D五感餐桌到弄堂柴爿餛飩，從預(yù)約洋房私廚訂制到掌上點(diǎn)單火鍋上門，美食是魅力上海的一張名片。但“上海味道”究竟是什么？在第二屆進(jìn)博會(huì)即將迎來(lái)開幕倒計(jì)時(shí)150天之際，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、上海商情信息中心昨天共同推出2019“上海味道”餐飲數(shù)據(jù)化評(píng)價(jià)體系規(guī)范，通過(guò)推出上海餐飲優(yōu)質(zhì)品牌，做好城市服務(wù)保障。

上海餐飲市場(chǎng)百花齊放，但本土企業(yè)發(fā)展仍有不足。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，上海餐飲品牌分為傳統(tǒng)正餐、快餐小吃、休閑餐飲及其它。其中，傳統(tǒng)正餐類多為餐飲品牌，如老正興、綠波廊、杏花樓、功德林、德大西菜社、紅房子西餐等，歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚。而快餐小吃類則有以大壺春生煎為代表的地方風(fēng)味小吃，以及麥當(dāng)勞為代表的國(guó)外連鎖快餐。盡管上海有深厚的群眾基礎(chǔ)，但在“走出去”上卻缺乏新時(shí)代文化內(nèi)涵和特色優(yōu)勢(shì)，存在經(jīng)營(yíng)持續(xù)一致性等問(wèn)題。

為了促進(jìn)上海餐飲品牌的建設(shè)，昨天上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、上海商情信息中心共同推出2019“上海味道”餐飲數(shù)據(jù)化評(píng)價(jià)體系規(guī)范。餐飲評(píng)價(jià)及推廣活動(dòng)擴(kuò)容至滬上百家餐飲企業(yè)，覆蓋中西美食、主食美點(diǎn)、休閑風(fēng)尚新餐飲�；诘谌矫朗吃u(píng)價(jià)平臺(tái)大數(shù)據(jù)采集管理，把大眾反饋?zhàn)鳛橹匾畔⒑团袛鄟?lái)源之一，“上海味道”評(píng)價(jià)體系數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，更具公信力；同時(shí)，將綠色健康食材選用納入評(píng)價(jià)體系，也注重餐廳文化和品牌建設(shè)。上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)老會(huì)長(zhǎng)沈思明在發(fā)布會(huì)上講話。

此外，上海商情信息中心總經(jīng)理原立軍表示，在去年推出“上海味道·美食地圖”活動(dòng)的基礎(chǔ)上，2019“上海味道”升級(jí)，通過(guò)上海餐飲評(píng)價(jià)體系，由資深餐飲行業(yè)專家組與業(yè)外觀察團(tuán)組成“上海味道”評(píng)委會(huì)，推出“上海味道·嗨100榜”，通過(guò)制定專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)地考評(píng)、暗訪、評(píng)審各環(huán)節(jié)推出一批年度“嗨100”上榜餐飲品牌。“我們會(huì)推出‘主廚文化’，因?yàn)樯虾２糠植惋嬈髽I(yè)面臨主廚后繼乏人的窘境，而上海美食的傳承恰是一代代名廚匠人的擔(dān)當(dāng)，希望通過(guò)評(píng)選提高廚師的社會(huì)地位�！�

2019年度“上海味道·嗨100榜”將于 10月出爐，同期印制手繪精彩2019版“上海味道·美食地圖”。美食地圖將在旅游界、購(gòu)物節(jié)、進(jìn)博會(huì)期間在社區(qū)、餐廳、景點(diǎn)發(fā)送。