4月23日下午，“開發(fā)羊乳營(yíng)養(yǎng) ，服務(wù)人類健康——2016羊乳發(fā)展高峰論壇”在哈爾濱舉行。乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)宋昆岡做了《重視羊奶發(fā)展，壯大乳業(yè)》的演講報(bào)告，內(nèi)容如下：
奶山羊是我國(guó)主要奶畜之一。奶山羊采食量小，轉(zhuǎn)化粗飼料能力強(qiáng)，性成熟早，繁殖率高，在草料和農(nóng)作物秸稈較多的地方可以迅速發(fā)展，不與人爭(zhēng)糧，屬節(jié)糧型家畜。飼養(yǎng)奶山羊投資少，收益大。雖然單體產(chǎn)量少，但平均體重產(chǎn)量高。奶山羊的年產(chǎn)奶量為體重的12倍，而奶牛一般只有體重的8倍左右。在我國(guó)的廣大農(nóng)村發(fā)展奶山羊大有可為，這對(duì)于加快發(fā)展壯大我國(guó)乳業(yè)具有重大意義。
奶山羊是19世紀(jì)末20世紀(jì)初從國(guó)外傳入的，品種以莎能奶山羊和土根堡奶山羊?yàn)橹�。�?jīng)過(guò)多年的選育，形成我國(guó)自己的奶山羊品種：西農(nóng)莎能奶山羊、關(guān)中奶山羊、嶗山奶山羊等。我國(guó)奶山羊飼養(yǎng)集中于陜西、山東、河南、內(nèi)蒙古、以及河北、黑龍江、遼寧等省區(qū)。近年來(lái)，以云南、四川等省為代表的南方淺山丘陵區(qū)奶山羊飼養(yǎng)呈上升趨勢(shì)。但形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的是在陜西，特別是以富平為中心的渭南地區(qū)。
山羊奶是人類食用的主要奶類之一，與牛奶相比，含有較多的干物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。山羊奶脂肪球小，短鏈脂肪酸含量高，易于消化吸收；山羊奶偏堿性，對(duì)于胃酸過(guò)多的人更有利于消化；山羊奶具有抗過(guò)敏反應(yīng)的特征，適合于對(duì)牛奶過(guò)敏的人食用。山羊奶的另一個(gè)特性是其特有的“山羊”味，這歸因于乳脂肪組分與眾不同。雖然其三酰甘油組成，尤其是主要位置與牛奶相同，但其游離脂肪酸含量更高，導(dǎo)致了需要或不需要的“山羊”味。
世界乳類產(chǎn)量中，山羊乳排位第三，僅次于黃牛乳和水牛乳，高于綿羊乳。2013年，世界奶類總產(chǎn)量7。82億噸，黃牛乳產(chǎn)量為6。49億噸，占83%；水牛乳產(chǎn)量1。03億噸，占13%；山羊奶產(chǎn)量0。20億噸，占2。6%；綿羊乳0。09億噸，占1。2%。
我國(guó)奶類產(chǎn)量中，山羊奶是第二大奶類。2013年，奶類總產(chǎn)量3649。5萬(wàn)噸，其中牛奶產(chǎn)量3531。4萬(wàn)噸，羊奶產(chǎn)量約為175萬(wàn)噸，約占奶類總產(chǎn)量的4。5%。產(chǎn)量較大的�。宏兾魇�47。4萬(wàn)噸，占27。1%；山東省9。8萬(wàn)噸，占5。6%；河南省12。4萬(wàn)噸，占7。1%。
山羊乳在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用。在地中海地區(qū)和許多東歐國(guó)家，山羊奶的重要性主要體現(xiàn)在干酪制造中。希拉和法國(guó)是的山羊乳干酪生產(chǎn)國(guó)，意大利和西班牙的綿羊乳干酪也備受矚目。優(yōu)良干酪由山羊乳、綿羊乳或兩者混合物制成，山羊乳中的游離脂肪酸組成差異賦予干酪特有風(fēng)味，成熟山羊奶干酪的特征風(fēng)味是辛辣和刺激的胡椒味，而綿羊奶干酪具有柔和、醇香和芳香風(fēng)味。山羊奶由于缺少胡蘿卜素而使干酪呈白色。在印度，與水牛乳和黃牛乳相比，山羊乳食用有限。山羊乳多與黃牛乳混合來(lái)生產(chǎn)多種乳制品，如發(fā)酵乳、酥油、奶食品等。在許多國(guó)家除干酪外，山羊乳被制作成發(fā)酵乳，來(lái)供應(yīng)那些對(duì)牛乳不耐受的人群食用。
在我國(guó)，山羊乳加工始于上世紀(jì)八十年代，主要產(chǎn)品于羊乳粉。也曾在黑龍江、浙江、河南等地有過(guò)羊奶干酪實(shí)驗(yàn)性小批量生產(chǎn)，但并沒有形成規(guī)模并發(fā)展起來(lái)。正是由于羊奶粉的發(fā)展，帶動(dòng)了奶山羊的發(fā)展。當(dāng)時(shí)羊乳粉加工量大并形成規(guī)模的區(qū)域有：膠東半島，陜西富平、黑龍江海倫、浙江臨海、河南鄭州等地。但，由于消費(fèi)者對(duì)山羊奶缺乏認(rèn)識(shí)，飼養(yǎng)山羊的經(jīng)濟(jì)效率不如奶牛等因素，經(jīng)過(guò)九十年代的養(yǎng)牛熱后，一些地方奶山羊被奶牛所替代，羊乳粉加工變成了牛乳粉。但陜西不僅堅(jiān)持下來(lái)，而還得到了長(zhǎng)足發(fā)展，成為國(guó)內(nèi)著名的羊奶生產(chǎn)基地。這主要是得益于消費(fèi)者對(duì)羊乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的提升，得益于以山羊乳為原料的嬰幼兒配方乳粉的發(fā)展，擴(kuò)大了山羊乳的消費(fèi)市場(chǎng)。更主要的是，優(yōu)良奶山羊品種的繁育、奶產(chǎn)量增大、飼養(yǎng)模式改變、生產(chǎn)效率提升給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了良好的經(jīng)濟(jì)效益。山羊乳已成為陜西乳業(yè)的“名片”。
重視山羊奶發(fā)展，壯大我國(guó)乳業(yè)。奶山羊及羊奶有自己的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，積極發(fā)展奶山羊飼養(yǎng)，發(fā)展羊乳制品對(duì)壯大我國(guó)乳業(yè)具有重要意義。我們要重點(diǎn)做好以下工作：
一、繼續(xù)宣傳山羊乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特點(diǎn)，引導(dǎo)羊乳消費(fèi)，擴(kuò)大羊乳制品市場(chǎng)。
二、要改變傳統(tǒng)的庭院式飼養(yǎng)、副業(yè)式經(jīng)營(yíng)的模式，要推廣集中圈養(yǎng)、經(jīng)營(yíng)的新模式，擴(kuò)大飼養(yǎng)規(guī)模，提升養(yǎng)殖技術(shù)，增加效益；要推廣機(jī)械扎乳，提升原料乳質(zhì)量；大力發(fā)展企業(yè)自辦養(yǎng)殖場(chǎng)，保障原料奶供應(yīng)，穩(wěn)定原料奶價(jià)格。
三、開發(fā)羊乳制品新品種，擴(kuò)大羊乳消費(fèi)。除嬰幼兒乳粉外，要加快開發(fā)羊乳液體產(chǎn)品、羊乳酸奶；開發(fā)羊乳干酪產(chǎn)品，生產(chǎn)羊乳乳清產(chǎn)品，爭(zhēng)取在不遠(yuǎn)的將來(lái)實(shí)現(xiàn)羊乳嬰兒乳粉中所有乳固體全部來(lái)自山羊奶。