近期食品流通環(huán)節(jié)不斷出現(xiàn)的各種問題，給了很多食品企業(yè)的生產(chǎn)警鐘，也推動了地方政府對于食品問題的監(jiān)管，2012年6月份,西安市工商局組織開展了2012年第2季度流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量抽樣檢驗工作.現(xiàn)就有關(guān)情況通報如下:
    一、食品抽樣檢驗品種
    此次食品質(zhì)量抽樣檢驗,市工商局委托有關(guān)法定質(zhì)檢機構(gòu),在市區(qū)內(nèi)大型食品批發(fā)市場和城區(qū)、農(nóng)村地區(qū)商場超市、食雜店,對抽取的嬰幼兒配方乳粉、液態(tài)乳、醬油、葡萄酒、蜂蜜和粽子等6大類食品,共計90個批次進行了檢驗.
    二、食品抽樣檢驗結(jié)果分析
    此次抽樣檢驗的食品,經(jīng)檢驗判定質(zhì)量合格的為87個批次,不合格3個批次,內(nèi)在合格率97%.抽檢結(jié)果特點如下:
    (一)嬰幼兒配方乳粉、液態(tài)乳、葡萄酒和粽子良好
    本次抽樣檢驗的嬰幼兒配方乳粉檢驗項目為:蛋白質(zhì)、脂肪、黃曲霉毒素M1、微生物項目和三聚氰胺, 15個批次均檢驗合格.液態(tài)乳檢驗項目為:蛋白質(zhì)、脂肪、黃曲霉毒素M1、微生物項目和三聚氰胺,15個批次均檢驗合格.但由于市場上嬰幼兒配方乳粉和液態(tài)乳品牌批次較多,而抽檢品種相對較少,因此抽檢雖未發(fā)現(xiàn)問題,但絕不可松懈監(jiān)管.
    葡萄酒的檢驗項目為酒精度、干浸出物、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌,15個批次均檢驗合格.
    粽子的檢驗項目為苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、酸價、過氧化值、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、總砷、鉛和黃曲霉毒素B1,15個批次均檢驗合格.
    (二)醬油質(zhì)量基本可靠
    本次抽樣檢驗醬油的檢驗項目為:氨基酸態(tài)氮、全氮、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌.不合格項目為全氮和氨基酸態(tài)氮.從抽檢結(jié)果看,被抽檢的15個批次醬油中,僅有一個批次被檢出全氮和氨基酸態(tài)氮不合格,其余14個批次全部合格,顯示目前我市醬油質(zhì)量基本可靠.
    全氮和氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標,含量高低直接影響產(chǎn)品的風味,是醬油等級分類的重要依據(jù).其指標越高,說明醬油中的營養(yǎng)物質(zhì)含量越高,鮮味越好.本次抽檢判定不合格醬油的此項檢測結(jié)果近乎為零,說明生產(chǎn)企業(yè)為了降低產(chǎn)品的成本和銷售價格,采用減低產(chǎn)品中的釀造成分,使用大量非釀造成分的方法予以勾兌,終導(dǎo)致產(chǎn)品中營養(yǎng)物質(zhì)含量遠低于標準要求.
    (三)蜂蜜質(zhì)量仍存在一定問題
    本次抽樣檢驗蜂蜜的檢驗項目為:水分、果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量、鋅、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌和霉菌.本次抽檢蜂蜜共計15個批次,不合格2個批次,其中1個批次的鋅超標,1個批次的果糖和葡萄糖含量未達到標準要求.鋅普遍微量存在于各種食物中,微量的鋅為人體的正常生理代謝所必需,但是大量攝入時則易引起中毒.鋅過多損害肝臟,可致神經(jīng)元、膠質(zhì)細胞的損傷.因蜂蜜呈弱酸性,能與金屬起氧化作用,而在蜂蜜生產(chǎn)過程會使用到材質(zhì)為鍍鋅鐵皮的工具,比如壓制巢蜜使用鍍鋅鐵絲,搖蜜機使用鍍鋅鐵皮,盛裝蜂蜜使用鐵皮桶等等.這些都有可能出現(xiàn)鋅被酸性蜂蜜溶出的情況,從而終引起重金屬鋅污染.蜂蜜含有多種糖,主要是果糖和葡萄糖,是蜂蜜的主要甜味成分和重要質(zhì)量特性指標.果糖和葡萄糖含量指標偏低,該指標偏低表明蜜蜂未經(jīng)釀造或在蜂蜜中摻入了糖類物質(zhì).果糖和葡萄糖含量減少,會大大降低蜂蜜的營養(yǎng)價值和口感.造成該指標不合格的主要原因很可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本,在生產(chǎn)過程中摻入其他糖類物質(zhì)如淀粉糖漿類物質(zhì))來調(diào)制假蜂蜜,也可能是生產(chǎn)過程工藝控制不嚴,還可能是生產(chǎn)加工企業(yè)缺乏相應(yīng)的檢測設(shè)備,未進行原料進廠和產(chǎn)品出廠的檢驗.我局在每年的抽檢中,均對蜂蜜進行抽檢,從檢驗合格率分析,雖然蜂蜜的合格率有逐年高,但市場上仍抽檢出少量不合格蜂蜜,反映出工商部門仍需要進一步加大對流通環(huán)節(jié)散裝食品的監(jiān)管力度,對不合格食品嚴查重罰,督促經(jīng)營者樹立食品責任人意識,加強質(zhì)量管理和誠信自律.