食品餐飲行業(yè)的健康發(fā)展關(guān)系到人民群眾的健康，江蘇省近期針對轄區(qū)內(nèi)的行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)制定了有針對性的食品管理方法，《江蘇省餐飲服務(wù)食品管理員管理辦法（試行）》開始實(shí)施。據(jù)了解，食品員不僅負(fù)責(zé)餐館各項(xiàng)食品制度的建立、落實(shí)，還要組織從業(yè)人員進(jìn)行食品培訓(xùn)，對從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況進(jìn)行管理，如果遇到患有有礙食品疾病的工作人員，還要負(fù)責(zé)將其調(diào)整到不影響食品的工作崗位。
    人員怎么配置？
    根據(jù)規(guī)定，大型以上餐館（含大型餐館）、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔(dān)重大活動接待任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品管理部門，并至少配備1名專職（一級）食品管理員。其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，配備相應(yīng)的專職（一級）或兼職（二級）的食品管理員。食品管理員不得同時(shí)在2個(gè)以上（含2個(gè)）餐飲服務(wù)提供者從事食品管理工作。
    南京目前有兩萬多家大大小小的餐飲企業(yè)，那些連老板加員工只有四五個(gè)人的餐館怎么進(jìn)行管理呢？南京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管處處長陳濱表示，鼓勵其法定代表人或負(fù)責(zé)人擔(dān)任本單位的食品管理員。
    他們做些什么？
    通過建立有效的人員監(jiān)督管理體系，讓食品餐飲單位對于管理足夠重視，記者注意到，食品管理員除了有例行的監(jiān)督檢查等職責(zé)外，特別設(shè)了一條，對本單位人員進(jìn)行健康管理，建立健康檔案，督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對患有有礙食品疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實(shí)。對食品（含原料）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理。
    如何培訓(xùn)監(jiān)管？
    據(jù)了解，食品監(jiān)管部門還將對管理員進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)。專職（一級）、兼職（二級）餐飲服務(wù)食品管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)分別接受不少于16學(xué)時(shí)、8學(xué)時(shí)的培訓(xùn)�？己撕细竦�，由縣級以上食品監(jiān)管部門發(fā)放《培訓(xùn)證書》。
    如果食品管理員不作為，會受到什么處罰呢？食藥監(jiān)部門會對食品管理員進(jìn)行日�？己耍�如果一年內(nèi)累計(jì)扣分達(dá)到12分以上，就要重新參加培訓(xùn)考試。對12個(gè)月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品管理員，其食品管理員資質(zhì)將被注銷。