馬上就是大年三十了，每年期待的就是這段時間了，大年三十的時候家里的菜是全年中豐盛的，那么，年夜飯都吃些什么？下面介紹給大家年夜飯必備的菜。
年夜飯都吃些什么
1、吃魚：寓意年年有余
中國人習(xí)慣在大年三十吃魚，寓意年年有余，人們過年吃這道菜是希望可以在新的一年里財源廣進，在滿足日常所需外，還能有所節(jié)余。
推薦食譜：紅燒鯰魚
材料：鯰魚一條、熟雞豬瘦肉、鮮蘑菇、筍、蔥、老姜、蒜、醬油、淀粉用水兌成芡汁、料酒、香油、鹽、味精適量。
做法：
1、鯰魚處理好，然后在鯰魚魚身劃幾刀，抹上調(diào)味品腌制半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下鯰魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞豬瘦肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下鯰魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將鯰魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
2、吃雞：寓意吉利
中國人習(xí)慣在大年三十吃雞，雞的寓意是吉利，因為雞的諧音是“吉”，人們在大年吃這道菜是希望來年吉祥順利。
推薦食譜：小土豆燉雞
材料：小土豆、雞、蔥姜蒜、白糖、生抽、食用油、食用鹽。
做法：
1、將雞豬瘦肉清洗干凈。
2、切塊備用。
3、小土豆冷水下鍋煮1分鐘，溫水中快速去皮備用。
4、大蒜去皮切塊、生姜去皮切塊、香蔥、香菜去根后切成段狀。
5、熱鍋下油，加入大蒜爆香，加入雞塊進行翻炒。
6、加入老抽、白糖進行翻炒，給食物上色。
7、倒入小土豆、姜片。
8、蓋上鍋蓋燜半個小時。
9、出鍋，撒香菜和蔥花。
3、吃西芹：寓意勤快
有些地區(qū)有大年三十吃西芹的習(xí)俗，西芹的寓意是勤快，因為西芹的“qin”和勤快的“qin”同音，中國人以勤為德，很多長輩會抓住這個機會，教育晚輩做人要勤勉、做事要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
推薦食譜：西芹炒豬瘦肉
材料：西芹、豬豬瘦肉、辣椒、調(diào)味品。
做法：
1、豬瘦肉切絲。
2、腌制半小時。
3、西芹切段。
4、蔥姜蒜處理。
5、熱鍋倒油，放入豬瘦肉絲進行翻炒。
6、肉變色后放入辣椒、西芹等。
7、炒熟后出鍋。
4、吃腐竹：寓意富足
有些地區(qū)在大年三十的時候會吃一些豆制品，例如腐竹，在一些地區(qū)方言中，腐竹的讀音是“fuzu”，和富足同音，寓意富足，人們在大年三十吃腐竹是希望來年能富足、安康。
推薦食譜：腐竹炒臘肉
材料：腐竹、臘肉、蔥姜蒜、調(diào)味品。
做法：
1、熱鍋燒油。
2、放臘肉豬瘦肉片。
3、臘肉除油后放黃酒、醬油、蔥姜蒜。
4、爆香后放配菜。
5、放糖、食用鹽。
6、放腐竹，翻炒至全熟。
5、吃生菜：寓意生財
生菜和生財諧音一致，寓意“生財”，人們在大年三十時吃生菜也是為了討個彩頭。
推薦食譜：涼拌生菜
材料：生菜、鹽、油、蒜末、蠔油、白糖、醬油。
1、生菜擇去老葉，清洗干凈。
2、燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。
3、下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤。
4、凈鍋放少許底油，油熱后下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開后淋在生菜上即可。
6、吃蒜：寓意精打細算
蒜與算諧音，大年三十吃蒜，寓意過日子精打細算，把生活過的紅紅火火。
推薦食譜：蒜烤金針菇
材料：金針菇、烤箱、蒜、生抽、蠔油、雞精、蔥油、白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉。
1、金針菇洗凈。
2、裝盤。
3、烤箱預(yù)熱230度，中層，烤盤鋪上錫紙。
4、擺上金針菇，金針菇的體量選擇烤5-10分鐘左右。
5、烤的過程做醬料，蒜切碎，調(diào)入生抽、蠔油、雞精、一湯匙半的蔥油調(diào)成刷料，撒少許白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉拌勻備用。
6、取出金針菇均勻刷上做法3后再入烤箱烤十五分鐘再次取出。
7、在表面再刷一層薄薄的蔥油烤十分鐘。
8、出爐撒上蔥花即可。
7、吃年糕：寓意年年高
年糕，諧音年高，寓意年年高，大年三十吃金針菇表達了人們對來年寄托了美好愿望，希望自己能過的一年比一年好。
推薦食譜：雞蛋炒年糕
材料：雞蛋、青菜、金針菇、年糕、老抽、鹽、香蔥。
1、起油鍋炒雞蛋，蛋液倒下去差不多成形就出鍋。
2、再起個油鍋炒下青菜跟金針菇。
3、鍋里留著炒菜的湯，再來炒年糕，等年糕差不多熟了再加入炒好的青菜、金針菇和雞蛋。
4、然后放一點點老抽。
5、出鍋前放點鹽調(diào)味，關(guān)火后剪點香蔥末，翻炒一下就可以出鍋了。
大年30幾點吃年夜飯
視具體情況而定。
南方地區(qū)有過早年的習(xí)俗，一般5點左右就把年夜飯吃了，然后一家人圍坐在一起開始看春晚、聊天等，而有些地區(qū)習(xí)慣過晚年，會在晚上12點的時候吃年夜飯，各地的風(fēng)土人情都不一樣，按照自己家鄉(xiāng)的習(xí)俗過節(jié)就好。
年夜飯都吃些什么？通過以上內(nèi)容我們了解到年夜飯必備的菜，不同地區(qū)不同家庭年夜飯都是不一樣的，你家的年夜飯都有哪些菜？