“荔枝+醬油”，奇怪的組合又增加了。天貓超市數(shù)據(jù)顯示，隨著五月中旬荔枝季到來(lái)，廣東地區(qū)醬油銷(xiāo)量增長(zhǎng)138%。荔枝蘸醬油成為“吃貨眼中伴侶”。

數(shù)據(jù)顯示，廣東地區(qū)有10%的用戶是醬油和荔枝一起下單的，同時(shí)，下單“荔枝+醬油”前五名的地區(qū)分別是廣州、上海、北京、佛山、東莞。其實(shí)，甜的水果咸著吃，這種吃法早已流行在廣東、福建一帶。荔枝蘸醬油雖然被稱為“黑暗料理”，但每年還是吸引了無(wú)數(shù)好奇的人嘗試。

荔枝果肉如白玉，肉質(zhì)爽脆，搭配紅褐的醬油，清甜遇上咸鮮，不少人對(duì)這一口都十分“上頭”。一些吃貨也總結(jié)了自己的心得：有人認(rèn)為本身味道就很濃的荔枝不適宜搭配醬油，也有吃貨把荔枝蘸醬油吃出了三文魚(yú)的味道。

從味覺(jué)的相互作用理論來(lái)看，醬油的咸味能提升水果的甜味和酸味，而當(dāng)多種味覺(jué)雜糅到一起的時(shí)候，水果的甜味會(huì)更突出，酸澀味會(huì)被抑制。除了荔枝之外，廣東人還熱衷于用菠蘿、楊梅蘸醬油�！霸囘^(guò)菠蘿蘸醬油，主要是為了舌頭不癢。”身為廣東人的小陳表示。但這種極端又刺激的味道并不是所有的廣東人都能接受。不少?gòu)V東人紛紛表示無(wú)法理解，“荔枝這么清甜，跟醬油搭配在一起，無(wú)法接受�！�

不過(guò)，很多人不知道的是，除了荔枝，醬油也是廣東的特產(chǎn)。廣東人對(duì)醬油的運(yùn)用稱得上千變?nèi)f化，廣東人的生活飲食從來(lái)離不開(kāi)。而在物資匱乏的年代，醬油拌飯也是不少?gòu)V東人牢固的回憶。

傳統(tǒng)的醬油釀造原料只有四樣：大豆、小麥、水、鹽。原料看似十分簡(jiǎn)單，但醬油中含有大量的蛋白質(zhì)水解生成物，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)十分豐富。作為醬油中重要的營(yíng)養(yǎng)成分，氨基酸的種類(lèi)多達(dá)18種，其中包括了人體8種必需的氨基酸。另外，在多肽、可溶性蛋白和有機(jī)酸的共同作用下，醬油形成獨(dú)特的醬香風(fēng)味，始于咸，繼以鮮，終于甜，咸中帶鮮，鮮里回甜。

在廣東人的餐桌上，醬油是配角，同時(shí)也是當(dāng)之無(wú)愧的主角。醬油與肉類(lèi)蔬菜的搭配固然可以提色增香，但即使是與水果搭配，看似一道道“黑暗料理”，懂其滋味的人也自然能夠品嘗個(gè)中咸甜的碰撞。

來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)