隨著國民生活水平的不斷提高，健康養(yǎng)生的飲食觀念越來越盛行。在調(diào)味品行業(yè)，具有低脂/零脂、熱量低等特點(diǎn)的油醋汁，開始受到追求健康、便捷的年輕消費(fèi)群體的追捧，油醋汁品類快速崛起。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，缺乏運(yùn)動(dòng)、崇尚健康的年輕消費(fèi)群體開始尋求更“輕”的飲食方式，這是推動(dòng)油醋汁從“幕后”走向“臺(tái)前”的主要原因。
“輕食主義”盛行
油醋汁變身“網(wǎng)紅”
油醋汁又稱紅油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一，屬于一種復(fù)合調(diào)味料。在西方國家，油醋汁人氣超高，是“輕食主義”的必備調(diào)料。所謂“輕食主義”，并非具體指單一的食物品種，更像是一種概念。早發(fā)源于歐洲，推崇健康生活方式，主張少油、少鹽、少糖、清淡、高纖維及營養(yǎng)。在消費(fèi)層面，根據(jù)《2020年中國人群輕食消費(fèi)行為白皮書》顯示，94.9%的受訪者至少每周消費(fèi)一次“輕食”，55.7%的受訪者一周消費(fèi)2—4次。從人群來看，輕食人群主要以80后、90后為主，分別占26%、62%。其中，女性是“輕食”的主要人群，占總消費(fèi)人群的70%以上。
油醋汁具有低脂/零脂、熱量低等特點(diǎn)，可以滿足消費(fèi)者對(duì)于口味和低熱量攝入的雙重需求，獨(dú)特的產(chǎn)品特色和時(shí)尚的消費(fèi)理念吸引了固定的消費(fèi)人群。顯然，消費(fèi)群體主要集中在對(duì)熱量攝入有嚴(yán)格要求的人群，特別是更加追求健康、便捷的年輕消費(fèi)群體。
作為復(fù)合調(diào)味品的油醋汁，只需與食材經(jīng)過簡(jiǎn)單調(diào)制，廣泛應(yīng)用于沙拉、拌面、蘸食中，美味花樣讓消費(fèi)者可以隨心制作美食。當(dāng)前，油醋汁的口味呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展趨勢(shì)，多種風(fēng)味迎合了不同消費(fèi)者的口味需求。
在社交媒體上，關(guān)于油醋汁的內(nèi)容眾多，比如僅小紅書平臺(tái)，就有超過4萬篇與油醋汁相關(guān)的筆記。油醋汁品類正通過互聯(lián)網(wǎng)媒介實(shí)現(xiàn)“種草”到“拔草”的閉環(huán)。
業(yè)內(nèi)人士表示，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，缺乏運(yùn)動(dòng)、崇尚健康的消費(fèi)者開始尋求更“輕”的飲食方式，這是推動(dòng)油醋汁從“幕后”走向“臺(tái)前”的主要原因。
缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)
依舊屬于小眾產(chǎn)品
油醋汁相對(duì)于醬油、食醋等大的調(diào)味品品類而言，油醋汁的消費(fèi)群體較小，依舊屬于典型的小眾調(diào)味品，不過這并不影響其成為熱門品類。
例如，在京東商城，以“油醋汁”為關(guān)鍵詞，共有2.7萬多件商品，雖然遠(yuǎn)低于醬油，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了料酒、蠔油。具體到品牌來看，京東商城按銷量排名的油醋汁品牌分別是百利、云山半、九味佳、吉得利、醬壹村、丸崎、坂東……其中，不少品牌銷量較高且消費(fèi)者對(duì)其好評(píng)率均在95%以上。由此可見，在京東商城的油醋汁品牌中，進(jìn)口品牌和新銳品牌居多，尤其銷量前列的商品基本被這兩類品牌占據(jù)。
在眾多油醋汁品牌中，百利算是精耕調(diào)味品領(lǐng)域比較早的生產(chǎn)企業(yè)，只不過此前百利主要以沙拉汁、沙拉醬、風(fēng)味醬等品類為主打產(chǎn)品，但這些品類相對(duì)我國市場(chǎng)而言，存在較大的局限性，也面臨巨頭的擠壓，相比之下，油醋汁很有可能成為讓百利打破這些壁壘的重要突破口。
據(jù)了解，恒順醋業(yè)近日發(fā)布油醋汁新品，此次發(fā)布預(yù)示著行業(yè)龍頭企業(yè)對(duì)油醋汁這個(gè)小品類的重視程度在不斷增加。同時(shí)，上海寶鼎釀造等企業(yè)也推出油醋汁新品，發(fā)力細(xì)分市場(chǎng)。
業(yè)內(nèi)人士表示，整個(gè)油醋汁品類缺乏龍頭帶動(dòng)。在調(diào)味品領(lǐng)域，龍頭帶動(dòng)是推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步的重要推手，比如醬油的海天、雞精的太太樂、火鍋底料的頤海國際和天味等，這也是油醋汁雖然由來已久，依舊屬于小品類的重要原因。
市場(chǎng)規(guī)模不斷增長
品類發(fā)展空間巨大
目前，油醋汁主要還是以電商等新興渠道為消費(fèi)購買路徑，尚未在線下拓展。如果要想將整個(gè)品類賽道做大，那么回歸線下是必須要面臨的痛點(diǎn)之一，而回歸線下將面臨市場(chǎng)的時(shí)間、資金等各項(xiàng)成本都比較高的問題。業(yè)內(nèi)人士表示，目前油醋汁回歸線下面臨“想做的沒錢，有錢的還暫未涉及該領(lǐng)域”的局面。
其次是用戶，雖說油醋汁在年輕消費(fèi)群中已經(jīng)有了較大的用戶基礎(chǔ)，但相對(duì)來說還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，消費(fèi)者培育的工作依舊任重道遠(yuǎn)。
從價(jià)格來看，油醋汁的價(jià)格主要集中在15元上下。業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)調(diào)味品行業(yè)而言，拋開銷售成本之外，產(chǎn)品毛利并不低，這是各大企業(yè)相繼布局油醋汁的重要原因。
從產(chǎn)品屬性來看，油醋汁作為復(fù)合調(diào)味品，因口味不同、產(chǎn)品成本也不同，雖說具有低脂/零脂、熱量低等特點(diǎn)，迎合了當(dāng)前的健康發(fā)展趨勢(shì)，但是，油醋汁同樣普遍面臨含鹽（鈉）量過高的現(xiàn)象，這顯然與油醋汁主流消費(fèi)群體追求健康飲食需求相悖。
業(yè)內(nèi)人士表示，目前，油醋汁領(lǐng)域大多是以中小企業(yè)或創(chuàng)新品牌為主，對(duì)于調(diào)味品龍頭企業(yè)而言，進(jìn)入的門檻并不高，調(diào)味品龍頭品牌紛紛涌入開始布局，現(xiàn)有的中小型企業(yè)或創(chuàng)新品牌想要占有一席之地，應(yīng)該樹立品牌形象和產(chǎn)品壁壘。
當(dāng)前，油醋汁品類市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)出不斷增長的趨勢(shì)。對(duì)于油醋汁市場(chǎng)未來的銷量，業(yè)內(nèi)專家表示，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)關(guān)注油醋汁品類走俏的趨勢(shì)變化，以此來滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的真正需求。
隨著人們消費(fèi)水平的不斷提升，在大健康趨勢(shì)的推動(dòng)下，廣大消費(fèi)者的飲食習(xí)慣也在或多或少的悄然變化�！拜p食主義”逐漸興起，背后帶動(dòng)的油醋汁品類發(fā)展空間巨大。
來源：中國食品報(bào)