食醋本身含有對人體有益的營養(yǎng)成分，如合成蛋白質(zhì)的18種氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的無機元素如鈣、鐵、磷等，都是人體新陳代謝過程中必不可少的成分�，F(xiàn)代科學(xué)測定，醋可以殺滅化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、病菌等，能消腫、軟化血管、降低血脂。由于它能促進(jìn)消化液的分泌，因此醋還具有保護(hù)肝臟、增強肝臟解毒能力的作用。另外，醋還能抑制人體衰老過程中氧化物質(zhì)的形成，促進(jìn)維生素C 的吸收，達(dá)到美容的效果。雖然食醋對人體有很大的益處，但這是在正確食用的基礎(chǔ)上，有幾種食醋習(xí)慣應(yīng)去掉。
    1、不宜空腹吃醋
    不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
    2.骨折的人避免吃醋
    在骨折和康復(fù)期間的人應(yīng)避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
    3.對醋過敏者及低血壓者忌用
    食醋會導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。
    4.胃潰瘍和胃酸過多患者不宜
    醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致潰瘍加重。
    5.正在服西藥者不宜
    正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些不能發(fā)揮作用。
    6.正在服堿性藥者不宜
    正在服磺胺類、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。
    7.正在使用素者不宜
    使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等素時，不宜吃醋，因這些素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效。