美味玉米餅干制作工藝
2013/6/21 9:33:12 閱讀數(shù)：545 信息分類：
食品招商 編輯：超杰
想必大家都知道人生美味的事情就是躺在床上看著電視劇吃著零食，這個(gè)時(shí)候是爽的。但是吃著買來的零食還不如自己制作的，因?yàn)樽约鹤宰龅牟庞胁庞谐删透泻托腋８小＝裉煨【幘蜑榇蠹医榻B一下玉米餅干的制作工藝，讓大家都能夠品嘗到美味食物。
玉米餅干是以玉米渣和精粉為主，配以適量的糖、油、山珍果仁等加工而成的，它具備較濃厚的山珍果仁香昧和玉米幽香，滋味甜綿，還有酣暢的玉米渣咀嚼感。
制作工藝
原料配比：玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、飴糖3、山珍果仁3—5、小蘇打0.5、大起子0.3和輔料適量。
工藝流程：玉米渣原料解決加壓蒸煮水洗水、油、糖等輔料果仁調(diào)制面團(tuán)靜置成型烘烤冷卻包裝。
操作要點(diǎn)
1、原料解決。選用蠟質(zhì)玉米加工的玉米渣，懇求無臍、無雜、粒度在5毫米以下，將玉米渣用70—80℃熱水浸泡30—40分鐘，使玉米渣含水達(dá)到30—40％后撈出，面粉、糖、小蘇打等按通常餅干輔料解決方法進(jìn)行。2、加壓蒸煮。將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內(nèi)蒸煮；條件為表壓120—150千帕，時(shí)間1.2—1.5小時(shí)，使玉米渣充分糊化和明膠化。3、水洗。將蒸好的玉米渣飯用凈水洗滌，并節(jié)制清洗溫度在40℃以上，洗后撈出。4、山珍果仁及烘烤，選用成熟度高的無蟲害、無霉變的松籽、山核桃和榛子為山珍果仁原料；將果仁除雜后分別烘烤，烘烤溫度為170—190℃，烤至香氣逸出，七成熟即可。5、調(diào)制面團(tuán)及靜置。先將熟玉米渣粒和面粉在和面機(jī)內(nèi)混勻，加入水和除果仁以外的各種原輔料，面團(tuán)調(diào)制基本上和韌性餅干面團(tuán)調(diào)制相同，面團(tuán)調(diào)制好靜置16—24分鐘。6、成型�？刹扇∪斯浩尚偷姆椒ㄖ瞥龈鞣N形狀的餅干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在餅干坯外表分別嵌入山珍果仁。7、烘烤。將餅干坯送入隧道式烤爐內(nèi)烘烤，入爐端溫度150℃，出爐端溫度230—250℃，烘烤時(shí)間5—7分鐘。8、冷卻與包裝。餅干出爐后在烤盤上天然冷卻，待溫度降至50℃以下時(shí)，經(jīng)包裝即為成品。