玉米，在生活中大家都很常見，大家在家的時候，父母有時候也會給我們做一些玉米饅和玉米餅，蘸些醬食用，更是美味。今天小編就為大家介紹一下玉米餅干的制作工藝，以供大家參考。

    一、原料配比：
    玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、飴糖3、山珍果仁3一5、小蘇打0.5、大起子0.3和輔料適量。
    二、工藝流程：
    玉米渣→原料處理→加壓蒸煮→水洗→水、油、糖等輔料→果仁→調(diào)制面團→靜置→成型→烘烤→冷卻→包裝。
    三、操作要點：
    1、原料處理：選用蠟質(zhì)玉米加工的玉米渣，要求無臍、無雜，粒度在5毫米以下。將工米渣用70～80℃熱水浸泡30～40分鐘，使玉米渣含水達到30%～40%后撈出。面粉、糖、小蘇打等按一般餅干輔料處理方法進行。
    2、加壓蒸煮：將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內(nèi)蒸煮。條件為表壓120～150千帕，時間1.2～1.5小時，使玉米渣充分糊化和明膠化。
    3、水洗：將蒸好的玉米渣飯用凈水洗滌，并控制清洗溫度在40℃以上，洗后撈出。
    4、山珍果仁及烘烤：選用成熟度高的無蟲害、無霉變的松籽、山核挑和榛子為山珍果仁原料。將果仁除雜后分別烘烤，烘烤溫度為170～190℃，烤至香氣逸出，七成熟即可。
    調(diào)制面團及靜置先將熟玉米渣粒和面粉在合面機內(nèi)混勻，加入水和除果仁以外的各種原輔料，面團調(diào)制基本上和韌性餅干面團調(diào)制相同。面團調(diào)制好靜置16～24分鐘。
    5、成型：可采用人工壓片成型的方法制出各種形狀的餅干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在餅干坯表面分別嵌入山珍果仁。
    6、烘烤：將餅干坯送入隧道式烤爐內(nèi)烘烤，入爐端溫度150℃，出爐端溫度230～250℃，烘烤時間5～7分鐘。
    7、冷卻與包裝：餅干出爐后在烤盤上自然冷卻，待溫度降至50℃以下時，經(jīng)包裝即力成品。