玉米餅干作為一種以玉米為主要原料精制而成的食品，在市場上備受消費(fèi)者喜愛。其具有濃厚的香味，滋味甜綿，吃起來酥脆，成為消費(fèi)者餅干之一。以下是玉米餅干的工藝制作：

    一、玉米餅干的原料配比：
    玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、飴糖3、山珍果仁3—5、小蘇打0.5、大起子0.3和輔料適量。
    二、玉米餅干的工藝流程：
    玉米渣原料解決加壓蒸煮水洗水、油、糖等輔料果仁調(diào)制面團(tuán)靜置成型烘烤冷卻包裝。
    三、玉米餅干的要點(diǎn)步驟：
    ⑴原料解決：選用蠟質(zhì)玉米加工的玉米渣，懇求無臍、無雜、粒度在5毫米以下，將玉米渣用70—80℃熱水浸泡30—40分鐘，使玉米渣含水達(dá)到30—40％后撈出，面粉、糖、小蘇打等按通常餅干輔料解決方法進(jìn)行。
    ⑵加壓蒸煮：將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內(nèi)蒸煮；條件為表壓120—150千帕，時(shí)間1.2—1.5小時(shí)，使玉米渣充分糊化和明膠化。
    ⑶水洗：將蒸好的玉米渣飯用凈水洗滌，并節(jié)制清洗溫度在40℃以上，洗后撈出。
    ⑷山珍果仁及烘烤：選用成熟度高的無蟲害、無霉變的松籽、山核桃和榛子為山珍果仁原料；將果仁除雜后分別烘烤，烘烤溫度為170—190℃，烤至香氣逸出，七成熟即可。
    ⑸調(diào)制面團(tuán)及靜置：先將熟玉米渣粒和面粉在和面機(jī)內(nèi)混勻，加入水和除果仁以外的各種原輔料，面團(tuán)調(diào)制基本上和韌性餅干面團(tuán)調(diào)制相同，面團(tuán)調(diào)制好靜置16—24分鐘。
    ⑹成型：可采取人工壓片成型的方法制出各種形狀的餅干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在餅干坯外表分別嵌入山珍果仁。
    ⑺烘烤：將餅干坯送入隧道式烤爐內(nèi)烘烤，入爐端溫度150℃，出爐端溫度230—250℃，烘烤時(shí)間5—7分鐘。
    ⑻冷卻與包裝：餅干出爐后在烤盤上天然冷卻，待溫度降至50℃以下時(shí)，經(jīng)包裝即為成品。
    四、玉米餅干的產(chǎn)品特點(diǎn)：
    玉米餅干滋味甜綿，香味濃厚，營養(yǎng)豐富。
    相信大家在看了上述介紹之后，在今后如果有機(jī)會嘗試的話，必定能夠做出美味的玉米餅干。