日前，《綠色餐飲經(jīng)營與管理》（GB/T 40042-2021）國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，并將于6月1日正式實(shí)施。中國飯店協(xié)會副會長平安穩(wěn)在福建廈門舉辦的第二屆中國綠色消費(fèi)節(jié)上對新的《綠色餐飲經(jīng)營與管理》進(jìn)行了解讀。

《綠色餐飲經(jīng)營與管理》國家標(biāo)準(zhǔn)由商務(wù)部歸口并主管，中國飯店協(xié)會牽頭起草，是餐飲行業(yè)落實(shí)關(guān)于“建立長效機(jī)制、堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)”重要指示精神的重要舉措，標(biāo)準(zhǔn)從節(jié)約餐飲、環(huán)保餐飲、放心餐飲、健康餐飲、綠色餐飲街區(qū)和持續(xù)改進(jìn)角度，對餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈綠色化進(jìn)行了規(guī)范。國家能夠快速把綠色餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布具有四個(gè)重大意義：，落實(shí)關(guān)于建立長效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示。第二，這是商務(wù)部等九部委《關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》里面的具體的落地項(xiàng)目。第三，按照十四五規(guī)劃及兩會要求，加強(qiáng)餐飲行業(yè)新消費(fèi)、新模式的發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)與消費(fèi)的雙升級。第四，疫情常態(tài)化下消費(fèi)者關(guān)注的餐飲焦點(diǎn)是健康餐飲，放心餐飲。未來綠色飯店、綠色餐飲都應(yīng)該嚴(yán)格食材可追溯，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范食材采購到到餐桌，確保安全、健康、放心�！毒G色餐飲經(jīng)營與管理》國家標(biāo)準(zhǔn)中對綠色餐飲進(jìn)行了界定，指的是餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)將節(jié)約、環(huán)保、放心、健康的經(jīng)營理念貫穿于采購、倉儲、加工、服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)，提供健康飲食及相關(guān)服務(wù)的經(jīng)營服務(wù)活動。標(biāo)準(zhǔn)框架分為七部分，部分為基本要求。第二、第三、第四、第五部分是對于餐飲企業(yè)四個(gè)維度，分別為節(jié)約餐飲，環(huán)保餐飲、放心餐飲、健康餐飲。第六部分是綠色餐飲街區(qū)，第七部分是持續(xù)改進(jìn)。

《綠色餐飲經(jīng)營與管理》標(biāo)準(zhǔn)的出臺，對于建設(shè)節(jié)約餐飲、健康餐飲、放心餐飲等諸多社會熱點(diǎn)問題進(jìn)行方向性指引，并專門提出了持續(xù)改進(jìn)的方案。平安穩(wěn)提出，持續(xù)改進(jìn)是綠色餐飲經(jīng)營中非常重要的一方面，需要綠色企業(yè)定期收集，分析信息，要做評價(jià)與自我評價(jià)，要有改進(jìn)措施和驗(yàn)證并記錄。