4月9日我協(xié)會接待了由南京餐飲商會沈加華會長帶隊的南京市餐飲同行來滬考察上海市開展創(chuàng)建“綠色餐廳”工作，考察團一行11人，由南京市商務(wù)局、南京市食藥監(jiān)局、市人大代表及南京餐飲企業(yè)家代表等組成。

沈思明老會長、王慧敏會長對南京市商務(wù)食藥監(jiān)人大代表商會企業(yè)來上海交流考察表示歡迎。沈思明老會長向南京同行介紹了上海創(chuàng)建綠色餐廳的情況，從2015年開始我協(xié)會在會員單位創(chuàng)建“綠色餐廳”，到2016年3月，這一活動得到政府支持，不僅由市商務(wù)委和市食藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)文，使創(chuàng)建“綠色餐廳”由協(xié)會系統(tǒng)推向全社會，而且被列入市府辦公廳文《上海市促進新消費發(fā)展發(fā)揮新消費作用行動計劃》，創(chuàng)建“每年1000家，三年3000家”食品、低碳環(huán)保、誠信經(jīng)營的綠色餐廳。今年市商務(wù)委和市文明辦聯(lián)合發(fā)文《在本市餐飲行業(yè)推進厲行勤儉節(jié)約，反對餐飲浪費的工作方案》，以創(chuàng)建“綠色餐廳”為載體，深入推進厲行勤儉節(jié)約工作；推動餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式；提倡健康消費。到目前為止，上海已有1500家餐廳被授予“綠色餐廳”。上海餐飲業(yè)的創(chuàng)綠工作，得到飯店協(xié)會的肯定和合作，使這一活動走向。

金培華副向代表團成員介紹了“綠色餐廳”的具體內(nèi)容，并陪同一行考察了“綠色餐廳”示范店�！熬G色餐廳”要求餐廳在食品、低碳環(huán)保、誠信經(jīng)營三個方面實現(xiàn)達標。由協(xié)會制定并幾經(jīng)修改的《“綠色餐廳”標準及評審》，共二十個項目需要通過檢查評審，來決定“綠色餐廳”是否合格掛牌。項目內(nèi)容的評分突出餐飲食品重點，注重餐飲現(xiàn)場的“六T”規(guī)范化管理要落實到位。代表團考察了寶燕商城、上海人家、小南國等3家企業(yè)的“綠色餐廳”示范店。

寶燕商城----大型海鮮超市加現(xiàn)場加工的新型業(yè)態(tài)，將餐飲與超市相融合，把廚房加工前置化處理，極大的方便了消費者，餐飲超市零售+親子娛樂項目，使這個模式很受社區(qū)居民消費群體的青瞇。寶燕商城何總裁介紹說，他們已經(jīng)成功地在上海及周邊開了7家店，并與大家分享“創(chuàng)建綠色”了餐廳的情況。南京珍寶舫餐飲宋永山董事長說，這里的海鮮價格幾乎是南京市場價的50%，而現(xiàn)場加工的費用也不高，消費者得到了便利和實惠，這才是超市零售加現(xiàn)場加工模式的魅力所在。

上海人家-----個性化的餐飲特色品牌店，開張不久的上海人家萬象店推行綠色餐廳創(chuàng)建示范店的管理做得非常到位，六T的落實符合要求，廚房動線布局因地規(guī)劃，科學(xué)合理。走進廚房個感覺就是干凈，整潔，黃斌董事長說：干凈干凈，沒有干，就沒有凈，所以在廚房幾乎不見水漬。他是在推行‘綠色餐廳“創(chuàng)建中積極推廣者，更是受益者。

小南國----有著30年經(jīng)營歷史的餐飲上市企業(yè)，為更好地打造“綠色餐廳”，公司在供應(yīng)鏈模式方面進行改革，從“中央廚房+門店模式”轉(zhuǎn)變?yōu)椤癘EM委托加工模式”，創(chuàng)出品牌加標準化產(chǎn)品的餐飲發(fā)展新模式，顛覆了傳統(tǒng)中餐行業(yè)模式。目前小南國菜品OEM比率達80%以上，提高了原料質(zhì)量保障能力，能耗和人力成本顯著降低，毛利率相應(yīng)提升，創(chuàng)建“綠色餐廳”更有效�？疾熘�，大廚們在小南國尚嘉店現(xiàn)場快速地加工了幾道美味給大家品鑒，獲得了大家的一致好評。