麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產(chǎn)糕點(diǎn)、糖果所 必需的原料，還具有潤(rùn)肺止咳的藥效。麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn)，主要制作方法是：
1、選料。選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥（或大麥）、玉米（ 或糯米）、以及無霉?fàn)�變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比 為1:10,即1千克小麥（或大麥），配以10千克玉米（或糯米）以及 紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉 碎成粉狀。
2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小 時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇危疁夭灰^30 ℃。經(jīng)過3天-4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越 碎越好。
3、蒸煮。將玉米碎�；蚺疵紫磧簦谒薪�4小時(shí)-6小時(shí)， 待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米 碎粒或糯米無硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃-50℃。
4、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎�；蚺疵�，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)-6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。
5、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。