協(xié)會(huì)2018年要以黨的十九大精神及中央供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革方針為指導(dǎo)，貫徹落實(shí)《上海市食品條例》、《上海市建設(shè)市民滿(mǎn)意的食品城市行動(dòng)方案》，以及市文明辦、市商務(wù)委《在本市餐飲行業(yè)推行厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)的工作方案》等文件部署及要求，重點(diǎn)抓好餐廳創(chuàng)綠、繁榮市場(chǎng)、拓展培訓(xùn)、各專(zhuān)委會(huì)、平臺(tái)服務(wù)、行業(yè)自律和自身建設(shè)等工作。

一、繼續(xù)開(kāi)展綠色餐廳創(chuàng)建活動(dòng)

要按照全年創(chuàng)建500家“綠色餐廳”、30家“綠色餐廳示范店”和6個(gè)‘綠色餐廳示范街（商區(qū)）”的目標(biāo)任務(wù)，把繼續(xù)創(chuàng)建“綠色餐廳”活動(dòng)落到實(shí)處。

1、落實(shí)工作方案。按上半年和下半年實(shí)施指標(biāo)分解和工作量化，落實(shí)責(zé)任人。

2、制訂團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。依據(jù)國(guó)家法律規(guī)定，制訂《上海市餐飲烹飪行業(yè)創(chuàng)建“綠色餐廳”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。上半年啟動(dòng)，下半年完成。

3、健全創(chuàng)建機(jī)制。要在已有的創(chuàng)建工作機(jī)制上，再做三項(xiàng)工作：

（1）設(shè)立“綠色餐廳創(chuàng)建員”，做好培訓(xùn)、發(fā)證工作；

（2）建立“綠色餐廳”專(zhuān)家隊(duì)伍，檢查評(píng)審、培訓(xùn)指導(dǎo)，機(jī)制靈活；

（3）建立“綠色餐廳”向外省市拓展的工作聯(lián)動(dòng)機(jī)制，以已簽約合作的寧波市和蘇州市為切入口，進(jìn)行可操作、可復(fù)制的運(yùn)作。

4、融入上海“三大活動(dòng)”。新一年創(chuàng)建“綠色餐廳”要融入上海正在進(jìn)行的“建設(shè)市民滿(mǎn)意的食品城市”、“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)餐飲浪費(fèi)”、“企業(yè)誠(chéng)信創(chuàng)建”三大活動(dòng)，結(jié)合餐飲業(yè)實(shí)際落實(shí)三項(xiàng)舉措：

（1）加大“六T規(guī)范”在餐飲業(yè)的推廣力度；

（2）修訂《上海餐飲業(yè)“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”公約》，組織一次有影響力的“節(jié)儉用餐·文明餐桌”承諾宣傳活動(dòng)；

（3）發(fā)揮協(xié)會(huì)在行業(yè)企業(yè)涉及商業(yè)誠(chéng)信和社會(huì)責(zé)任的服務(wù)監(jiān)督、評(píng)介認(rèn)知等作用。

二、繼續(xù)推進(jìn)上海餐飲市場(chǎng)繁榮

要繼續(xù)按照“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”的方針，和服務(wù)上海餐飲市場(chǎng)的繁榮。

1、組織美食展銷(xiāo)評(píng)比

（1）一月下旬，舉辦“上海八寶飯、松糕和糖年糕評(píng)優(yōu)活動(dòng)”；

（2）“上海購(gòu)物節(jié)”和“上海旅游節(jié)”期間，舉辦“滬上名小吃美滋美味大聯(lián)展”、“上海農(nóng)家菜擂臺(tái)賽”等。

（3）協(xié)辦“上海桃花美食節(jié)”等。

2、組織廚藝認(rèn)定和競(jìng)賽評(píng)比

（1）開(kāi)展2018年注冊(cè)烹飪大師、名師認(rèn)定工作。

（2）開(kāi)展“上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)職工技能競(jìng)賽（市級(jí)二類(lèi)競(jìng)賽）”，舉辦中、西烹調(diào)，中、西面點(diǎn)，餐廳服務(wù)等單項(xiàng)比賽。

（3）與美國(guó)阿拉斯加海產(chǎn)品協(xié)會(huì)合作舉辦“深海魚(yú)烹飪賽”。

（4）與美國(guó)加州核桃協(xié)會(huì)合作舉辦“核桃菜點(diǎn)烹飪賽”。

3、推進(jìn)餐飲品牌建設(shè)

（1）協(xié)助做好“上海”的評(píng)審和復(fù)評(píng)工作。

（2）組織上海名菜名點(diǎn)的申報(bào)和認(rèn)定工作。

（3）做好協(xié)會(huì)信息平臺(tái)對(duì)全市行業(yè)名店、名廚、名菜、名點(diǎn)的“公示”。

4、餐企轉(zhuǎn)型創(chuàng)新

（1）典型示范，推廣經(jīng)驗(yàn)。發(fā)掘上海品牌轉(zhuǎn)型創(chuàng)新的成功案例，幫助總結(jié)，推廣經(jīng)驗(yàn)。

（2）課題調(diào)研，形成報(bào)告。順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)，抓住行業(yè)熱點(diǎn)，對(duì)“”“餐飲外賣(mài)”、“餐飲食品工業(yè)化”三個(gè)課題進(jìn)行調(diào)研，形成專(zhuān)題調(diào)研報(bào)告。

（3）節(jié)能降耗，案例分析。發(fā)現(xiàn)餐企節(jié)能降耗典型，用數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)，樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿，為轉(zhuǎn)型創(chuàng)新提供案例分析。

三、繼續(xù)拓展餐飲人才培訓(xùn)

要以“弘揚(yáng)工匠精神，培養(yǎng)人才”的要求，拓展培訓(xùn)工作。

1、落實(shí)“上海世界技能大賽”兩項(xiàng)任務(wù)

2021年第46屆世界技能大賽在上海舉行，協(xié)會(huì)作為世賽“西餐烹飪”和“西餐服務(wù)”的上海選手訓(xùn)練基地，承擔(dān)選拔這兩項(xiàng)參賽選手和做好后勤保障的任務(wù)，工作與市商貿(mào)職校、南湖職校等聯(lián)手進(jìn)行。

2、完成“職業(yè)資格證書(shū)”和“廚藝專(zhuān)項(xiàng)能力”兩項(xiàng)培訓(xùn)，共1500人次參加

“職業(yè)資格證書(shū)”培訓(xùn)700人次，合格率達(dá)85%以上；“廚藝專(zhuān)項(xiàng)能力”培訓(xùn)800人次，合格率達(dá)90%以上。

3、適應(yīng)市場(chǎng)需求，拓展培訓(xùn)

（1）拓展培訓(xùn)交流中心業(yè)務(wù)。采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去等形式，拓展各類(lèi)有品牌、有特色的餐飲培訓(xùn)，如：日本料理、傳統(tǒng)經(jīng)典點(diǎn)心、上海傳承菜、上海創(chuàng)意菜等。

（2）開(kāi)拓人才的線(xiàn)上培訓(xùn)。與“第三方培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”進(jìn)行培訓(xùn)項(xiàng)目的合作開(kāi)發(fā)，重點(diǎn)培訓(xùn)營(yíng)銷(xiāo)師和供應(yīng)鏈人員。

4、抓好“六T實(shí)務(wù)”培訓(xùn)

按照年內(nèi)培訓(xùn)2000余人次的計(jì)劃目標(biāo)實(shí)施，為餐飲現(xiàn)場(chǎng)“六T”規(guī)范化管理的達(dá)標(biāo)驗(yàn)收奠定基礎(chǔ)。

5、抓好“綠色餐廳創(chuàng)建員”培訓(xùn)。

在建立餐飲企業(yè)“綠色餐廳創(chuàng)建員”隊(duì)伍的同時(shí)，啟動(dòng)對(duì)其工作業(yè)務(wù)及專(zhuān)項(xiàng)知識(shí)的培訓(xùn)。同時(shí)配合食品“ABC”規(guī)范管理培訓(xùn)及建立“食品管理員”制度。

6、抓好行業(yè)其它重要培訓(xùn)

包括：與市食安聯(lián)、華東理工大學(xué)合作舉辦第二屆“餐飲行業(yè)食品管理與風(fēng)險(xiǎn)管控”高級(jí)研修班，促進(jìn)對(duì)餐飲食品整體監(jiān)管水平的提高；與廠(chǎng)長(zhǎng)經(jīng)理人才公司共同舉辦餐企“人事和財(cái)務(wù)”等業(yè)務(wù)培訓(xùn)；完成黃浦區(qū)市場(chǎng)管理局第二輪中小餐飲企業(yè)食品驗(yàn)收、市食品師資培訓(xùn)和辦學(xué)機(jī)構(gòu)換證等項(xiàng)目。

四、開(kāi)拓專(zhuān)委會(huì)工作

要按照“活動(dòng)常態(tài)化”和“組建新專(zhuān)委”的思路務(wù)實(shí)開(kāi)拓專(zhuān)委會(huì)工作。

1、實(shí)現(xiàn)活動(dòng)常態(tài)化

協(xié)會(huì)各專(zhuān)委會(huì)是協(xié)會(huì)發(fā)揮作用和功能的分流器和落腳處，“重在活動(dòng)、貴在服務(wù)、成在組織”。原有的各專(zhuān)委會(huì)要調(diào)整充實(shí)，實(shí)現(xiàn)活動(dòng)經(jīng)�；凸ぷ髦贫然�。

2、新組建兩個(gè)“專(zhuān)委會(huì)”。

一是“餐飲食品產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈聯(lián)盟”，二是“餐飲酒店設(shè)備用品專(zhuān)委會(huì)”。都與新時(shí)代新餐飲的市場(chǎng)趨勢(shì)密切相關(guān)，是乘勢(shì)而上的新組織新架構(gòu)。都與餐飲業(yè)由食材供應(yīng)鏈走向產(chǎn)品供應(yīng)鏈緊密相連，其運(yùn)作方式都具有“無(wú)標(biāo)不優(yōu)，無(wú)鏈不強(qiáng)，無(wú)新不特，無(wú)量不大”的特點(diǎn)。所以要進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)研究策劃，要建立與市場(chǎng)結(jié)合的運(yùn)作機(jī)制和組織架構(gòu)。協(xié)會(huì)要牽頭好、協(xié)調(diào)好、服務(wù)好。

五、開(kāi)展行業(yè)平臺(tái)服務(wù)

1、信息平臺(tái)服務(wù)

協(xié)會(huì)門(mén)戶(hù)網(wǎng)站、《信息通訊》、微信平臺(tái)等刊物要提升質(zhì)量，提高點(diǎn)擊率、發(fā)行面和影響力，要加強(qiáng)與社會(huì)媒體的合作，延伸和加強(qiáng)與餐企聯(lián)系，做好與餐企信息員的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)、典型報(bào)道、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的對(duì)接等。

2、市場(chǎng)監(jiān)測(cè)服務(wù)

包括節(jié)日餐飲市場(chǎng)分析、半年度、年度餐飲市場(chǎng)分析、以及向有關(guān)方面提供上海餐飲烹飪行業(yè)年度發(fā)展報(bào)告。

3、消費(fèi)維權(quán)服務(wù)

堅(jiān)持按照“既維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，又維護(hù)經(jīng)營(yíng)者權(quán)益”的原則，開(kāi)展“消費(fèi)維權(quán)聯(lián)絡(luò)點(diǎn)”工作，重事實(shí)、講法律、循規(guī)律地處理各種訴求。同時(shí)重視關(guān)注涉及民生的餐飲“工程”，必要時(shí)形成專(zhuān)項(xiàng)報(bào)告。

4、會(huì)展交流服務(wù)

要以主辦或協(xié)辦的方式，聯(lián)手國(guó)內(nèi)有影響力的會(huì)展商、供應(yīng)商，舉辦規(guī)模大，層級(jí)高，視野寬，趨勢(shì)新的主題會(huì)展，如“食品飲料及餐飲設(shè)備展覽會(huì)（HFG China展）”等。