27日在廣州舉行的2016廣東餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會成立，在當(dāng)前粵菜經(jīng)營遭遇瓶頸的背景下，廣東餐飲界將推動粵菜上下游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展。廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城稱，近年來，粵菜經(jīng)營面臨著鋪面租金高企、食材費(fèi)用上升、人工成本壓力大等方面的難題；同時，湘菜、魯菜等其他菜系因吸納學(xué)習(xí)了粵菜經(jīng)驗，目前發(fā)展態(tài)勢良好，粵菜要保持在的地位，就必須探索新的轉(zhuǎn)型發(fā)展方向。

新當(dāng)選的廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會會長王杰忠稱，將整合廣東粵菜產(chǎn)業(yè)資源，完善粵菜標(biāo)準(zhǔn)體系，推動粵菜品牌餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級和連鎖發(fā)展；推動粵菜上下游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展；推動粵菜文化的挖掘創(chuàng)新與傳播，促進(jìn)粵廚人才培養(yǎng)、粵菜技藝的交流和提升。

在當(dāng)天舉行的粵菜傳承與發(fā)展高峰論壇上，原廣州旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校校長黎永泰稱，要傳承粵菜所在地“使用食材豐富”這一特色飲食習(xí)慣，堅持“粵人粵菜”風(fēng)格，并集眾菜系之長加以融會貫通。

廣東烹飪協(xié)會監(jiān)事長李文平稱，目前粵菜的主要消費(fèi)群體是中老年人，80、90后年輕一代對新型餐飲更感興趣。廣東業(yè)界應(yīng)共同探討提升經(jīng)營管理理念，讓粵菜吸引更多的年輕消費(fèi)者，使粵菜得以持續(xù)發(fā)展。

大會還發(fā)布了《2015年度廣東餐飲五十強(qiáng)分析報告》，真功夫、廣州酒家等品牌入選五十強(qiáng)。報告稱，去年廣東酒樓餐館營收穩(wěn)中有增，大眾化餐飲收入及占比增幅顯著，大型餐飲集團(tuán)呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)、多品牌發(fā)展的態(tài)勢。